做青團不綠的原因通常是因為沒放小蘇打粉，在做艾餈粑粑時，先把新鮮的艾葉用清水洗淨，然後鍋中放水燒熱，加入一小勺小蘇打，再放艾葉煮至水開，撈出艾葉榨汁備用，你可以嘗試一下

1、可能是因為加入的色素不夠或者沒有加入正確的色素。
2、做青團通常需要加入綠茶粉或者蕨菜粉等綠色素材，如果沒有加入足夠的色素或者使用了不同的顏色，就會導致青團不綠。
3、除了加入正確的色素，制作過程中還需要注意糯米粉的比例，煮的時間和水溫等因素，都會影響青團的顏色和口感。
調配青團的色素時，可以上網搜尋食譜，了解不同的色素搭配方法和比例。
同時，制作青團需要耐心和細心，掌握好制作過程中的各個細節，才能製作出好吃好看的青團。

青團蒸出來不綠的原因可能是葉綠素遭到了破壞，想要做出顏色好看的青團，需要注意以下幾點：

1. 焯水時加鹼；

2. 青汁濃一點；

3. 注意火候；

青團為什麼做出來不綠

青團發暗可能是制作流程或者放太久導致的。

1、制作流程

艾草是天然植物，含有較多的維生素和其他微量元素，具有較強的氧化性，在制作過程中如果不做特殊的處理，很容易氧化變暗，這是正常的現象，在不影響品質的前提下是可以食用的。

2、放太久

艾草青團中含有維生素、礦物質、醣類物質、碳水化合物等營養成分，很容易受到細菌的侵襲，放太久青團內部會發生反應，出現顏色變暗、有異味等現象。

做出來的青團顏色不綠，是因為在艾葉焯水的時候沒有放入小蘇打或者食用鹼，它們可以防止氧化，蒸出來就不會變色了。