、蒸的時候火小了，或者是氣壓過低，或者是蒸制的時間短了，沒有熟透，有點黏牙。

2、壓面的次數過多，次數過多的話會破壞麵團中的麵筋，導致蒸出來的饅頭沒有嚼勁，口感發黏。

3、醒發過度也會破壞麵筋，導致饅頭口感發黏。

4、麵粉問題：新下來的小麥做成的麵粉，做出來的饅頭可能會出現黏牙問題。

那是因為你的饅頭沒有蒸熟，所以饅頭吃起來粘牙的，也有就是是蒸的時候火候小了，或者是氣壓過低，或者是蒸制的時間短了，沒有熟透，有點黏牙。



饅頭出鍋的時候要檢查一下，用手指按一下饅頭，如果饅頭有一個窩，說明沒熟，如果按下去彈回來，饅頭復原了，跟沒有按過一樣，這樣饅頭就熟了。

饅頭出現粘牙現象的原因有兩條：

一是饅頭蒸制的時間不夠，會出現粘牙及按壓痕跡的；

二是蒸饅頭用的麵粉有生了牙的小麥成分，不但粘牙，而且發苦發澀。