做法：

【步驟一】：把空心菜充分洗淨後浸泡在清水中，往水裡淋點1勺白醋讓空心菜在醋清水中浸泡10分鐘，這麼做可以讓空心菜口感更加飽滿鮮嫩，尤其適合已經放了1~2天、質感不再新鮮的蔬菜，浸泡一下，新鮮度有所提高。

【步驟二】：把泡完的空心菜撈出來把水分充分瀝乾，這一步很重要，空心菜水分不瀝乾，炒的時候，由於有水分會讓鍋的溫度迅速下降，這樣就失去了爆炒的意義，這也是很多人炒出的空心菜發綿不脆，而且發黑的原因之一。

【步驟三】：空心菜水分瀝乾後用手把空心菜用刀給它破開成兩半，然後再給它摘成5厘米左右的段裝盤備用。

【步驟四】：把大蒜拍碎剁成蒜末、幹辣椒切成段，然後裝盤備用。

【步驟五】：炒鍋放一勺油，把油燒熱開小火放入蒜末和幹辣椒段炒出香味。

【步驟六】：調料炒出香味後，把空心菜到裡邊，開大火迅速翻炒均勻，把空心菜炒蔫吧，這個過程差不多1分鐘左右。

【步驟七】：差不多1分鐘，空心菜稍微炒蔫，然後調味，依次放入鹽和雞精，再次迅速翻炒均勻，翻炒均勻後淋入一小勺白酒，再放入一勺蔥油，迅速翻炒均勻出鍋裝盤成菜。

（1）空心菜清洗乾淨後要先用混有醋的清水進行浸泡10分鐘，這也是空心菜炒出來口感脆爽，保持脆綠顏色不發黑的第一步。

（2）不管炒空心菜還是炒其它的青菜，鍋和油要足夠高溫，並且保持大火快炒，短時間內快速炒熟，既可以保持蔬菜原有的脆嫩質感。

（3）臨近出鍋前要淋點白酒、和蔥油，這是是空心菜保持鮮脆不發黑關鍵的一步。

1.空心菜的根，雜一點點碎，切斜的。

2.下少許油，空心菜的根部下鍋翻炒

3.剪一個乾的紅辣椒，放少許白醋，少許料酒，少許香油，再放一點點的蠔油

4.如果放了蠔油，鹽巴就可以不用放了，再放點雞精。熟了就可以裝盤了