(1)水調麵團類，指在小麥粉中加水調製而成的麵團，在飲食業的糕團中應用較多。還有一些水調麵團加入少量糖、油，又稱“韌性麵團”或“水油麵團”。

(2)膨鬆麵團類，指在調製麵團的過程中，添加適量的有膨鬆作用的材料。例如，酵母、酒釀、小蘇打等。

(3)油酥麵團類，指用油脂與小麥粉調製的麵團。有時還加入少量水，有幹油酥和水油酥之分。

(4)糖酥麵團類，指用糖、油、小麥粉與水調製成的麵團，按所加入糖的種類，分為直接加糖的混糖麵團、添加糖漿的糖漿漿麵團。用油少的，叫糖皮面團。

(5)米粉麵團類，指在米粉中加水、 糖等調成的麵團，分為加糖的和不加糖的。調製後的麵團，在韌性上有高低之分。

(6)混合麵團類，指用兩種麵團再加工而成的的麵團。例如，夾酥麵團，在麵團調製時先製成水調麵團與油酥麵團，然後將油酥夾入麵團當中，反復壓折，形成較多的酥層。因調製方法不同，酥層分為明酥(酥層明顯外露)、暗酥酥層隱而不現)、半暗酥(酥層的部分可見)。酥層本身又有單酥層與多酥層之分。再如，酥餡麵團，是在調製酥油麵團時添加一些餡料，一起調製