油溫不夠:若油溫較低,那麼小龍蝦裡蛋白質變性的時間較慢,長時間的烹飪會使得肌肉纖維分解散架,所以食用起來的肉質就會比較鬆散。

可能是因為蝦肉品質不佳或者是處理方式不當，導致蝦肉過於鬆散而無法保持原本的形狀。

蝦肉品質不佳可能是由於蝦沒有新鮮處理或者是捕撈後存放不當導致的。

而處理方式不當則可能是在烹飪過程中加熱時間過長或者是火候不夠恰當等原因造成的。

另外，在加工制作蝦肉散的過程中，若加入過多的調料或者是過於用力攪拌撒空也容易導致蝦肉散。

因此，要想保持蝦肉的完整性和口感，應該選擇新鮮的蝦，並注意在烹飪時的火候和加工方式

1、品質問題

活蝦的品質會影響蝦烹飪至熟之後的蝦的品質，如果是活蝦，經過烹飪之後肉質會十分Q彈緊緻，但是死蝦烹飪之後肉質會十分鬆散。

2、油溫過低

蝦中的主要成分是蛋白質，蛋白質高溫瞬間變性的話，肉質口感較好，形狀都是成型的，如果油溫較低蛋白質變性的時間不相同，食用起來會比較散，口感沒有這麼好。

3、煮制時間過長

蝦肉剛剛開始加熱烹飪的時候，蛋白質會脫水，變幹，肌纖維聚集使得肉質變緊緻，但是長時間的烹飪會使得肌肉纖維的蛋白質分解，轉化，使肌肉纖維“散架”，蝦肉食用起來會覺得散。

回答如下：蝦肉散了可能是因為蝦的新鮮度不夠，或者經過處理過程中出現了損傷。在購買蝦時，應該選擇新鮮、完整的蝦，不要選擇蝦體表面有斑點或者腐爛的蝦。在處理蝦時，要輕柔地處理蝦肉，避免過度攪拌或擠壓。同時，應該儘快將處理好的蝦肉放入冰箱中冷藏，以保持其新鮮度。