要保持冰糖葫蘆久不化，首先要確保制作時糖漿的濃度適當，這樣可以增加糖的稠度。

其次，在制作完畢後，將冰糖葫蘆放入密封容器中，並且放入乾燥的環境中保存，避免受潮。同時，可以在密封容器中放入乾燥劑來吸收空氣中的溼氣，延長冰糖葫蘆的保存時間。

最後，如果冰糖葫蘆在保存過程中出現了化漬，可以重新融化糖漿，再次裹上糖層，然後晾乾保存。通過以上方法，可以讓冰糖葫蘆保持久不化。

要保持冰糖葫蘆不化，可以採取以下措施：
密封保存：將冰糖葫蘆放入密封袋中，擠出其中的空氣後密封好。這樣可以有效防止空氣進入，減緩氧化作用，再放在冰箱裡冷凍，從而延長保存時間。
冷藏保存：將做好的冰糖葫蘆放入冰箱的冷藏室中，對於溫度高的夏天來說，只會延時化糖一點點時間，做不到全天不化。
冷凍保存：把冰糖葫蘆冷凍起來，這樣保存可以三天不化，但是對於其他方法來說，口感會降低，也不會太新鮮。
風冷櫃保存：在各大商場、超市等人流量密集的地方，有風冷櫃，它具有冷藏保鮮，延時化糖的功能，可以做到全天不化。
添加乾燥劑：在保存冰糖葫蘆的容器中放入一些乾燥劑，如干燥劑袋、食品級硅膠或食鹽，可以有效地吸收環境中的水分，避免冰糖葫蘆變軟和發霉。
控制溫度和溼度：將冰糖葫蘆保存在乾燥、陰涼的地方，避免Sunny直射和高溫環境。
需要注意的是，為了保持冰糖葫蘆的新鮮和美味，一般不建議將它們保存過久。