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1 # 溫柔姐pan
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2 # 寶貝寧呀
茄子、大蒜、香菜等清洗乾淨後，記得一定要將表面的水分控幹，保證無生水的狀態，這樣的茄子存放時間才會更加長，否則很容易變質，另外存放的容器也需要保證無水無油；
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3 # 猿代碼分享
蒜茄子的醃製方法如下：
準備洗淨的茄子，茄子去蒂，放入蒸鍋中大火蒸10分鐘至熟透，取出放涼備用。
準備適量的蒜末和鹽，將它們混合均勻。
將放涼的茄子中間開一刀，撒上適量蒜末和鹽，用保鮮膜包裹起來，放入冰箱冷藏保存即可。
為了使蒜茄子保存的時間更長，需要注意以下幾點：
茄子必須熟透才能進行醃製，否則無法殺滅茄子的毒性，影響口感。
茄子在醃製前需要晾涼，否則容易變質。
保鮮膜包裹時需要排盡空氣，讓茄子與空氣隔絕，這樣能防止茄子氧化變質。
蒜末和鹽的用量可以根據個人口味調整，但需要注意不要過多使用鹽，以免影響口感。
醃製時間越長，蒜香味越濃郁，但需要根據個人口味來決定醃製時間。
總的來說，正確的醃製方法和注意事項能夠保證蒜茄子的口感和保存時間更長。
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4 # 暴風海鷗48
蒜茄子的醃製方法如下：
1. 茄子要選擇細長的，越小越好。大蒜三四頭，鹽適量。
2. 茄子洗淨去蒂，上鍋蒸熟，時間不要太長，用筷子可以將茄子扎透即可。蒸好後將茄子晾涼，要晾透，控幹水分。
3. 將蒜剝皮搗碎，做成蒜泥。這個一定不要跺碎的。
4. 蒜泥用鹽拌勻，然後將拌好的蒜泥放入茄子中間一小勺，塗抹均勻，再合上，放入罈子中擺好，蓋嚴。需要一週左右時間輕微發酵過程，即可食用 。
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5 # 夢遊風神
醃製方法如下：
食材：
茄子20斤、大蒜2斤、食鹽適量、朝族豆瓣醬適量。
做法：
茄子去蒂洗淨，切成適合的長條。
大蒜加鹽搗成蒜泥，朝族豆瓣醬搗碎。
將蒜泥和豆瓣醬充分攪拌均勻，塗抹在茄子上，每根茄子都要塗均勻。
裝進保鮮盒，放置陰涼處，24小時後即可食用。
小貼士：
一定要選用綠茄子，口感和色澤更好。
大蒜的用量要夠，味道才更好。
食鹽的用量可以根據個人口味調整，但要足夠，才能保證發酵正常。
朝族豆瓣醬是東北特色調料，沒有可以用東北大醬或者其它醬料代替。
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6 # 太黎明哦
蒜茄子的醃製方法
1 茄子要選擇細長的，越小越好。大蒜三四頭，鹽
2 茄子洗淨去蒂，上鍋蒸熟，時間不咬太長，用筷子可以將茄子扎透即可。蒸好後將茄子晾涼，要晾透，控幹水分
3 將蒜剝皮搗碎，做成蒜泥，這個一定不要跺碎的
4 蒜泥用鹽拌勻，喜歡吃香菜的可以把香菜剁碎和蒜泥一起拌勻，不放香菜也可以放些韭菜
5 把晾好的茄子用筷子將茄子肚子劃開，注意茄子頭和尾不要劃斷，把拌好蒜泥添到茄子裡面填滿，再把茄子合上
6 在器皿下面撒上一層鹽，擺好一層茄子在茄子上撒上一層鹽。（每層茄子之間都要撒上鹽）
7 覆蓋保鮮膜，放入冰箱冷藏室一夜之後即可食用
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醃製茄子的保存時間主要取決於醃製方法和儲存條件。以下是一種蒜茄子的醃製方法，可以讓茄子保存時間較長：
材料：
- 茄子 500 克
- 大蒜 適量
- 鹽 適量
- 食用油 適量
步驟：
1. 準備茄子：將茄子洗淨，去除茄梗，切成適合大小的段或片。
2. 蒜蓉準備：將大蒜切末備用。
3. 蒜茄子的醃製：在一個容器的底部撒一層鹽，然後將一層茄子放在鹽上，再撒上一層鹽，再放一層茄子，如此循環，直到茄子用完，最後再撒上一層鹽。然後將事先準備好的大蒜蓉撒在茄子上。
4. 壓重：將上述醃製好的茄子用重物壓住，使其緊密結合。這樣能夠使醃製液更好地滲透到茄子中。
5. 發酵：將壓好的茄子放置在常溫環境下（不要暴露在Sunny直射下），進行發酵。最好選擇溫暖且通風的地方。
6. 每天翻動：每天翻動茄子，使其均勻地吸收醃製液。
7. 更換醃製液：每隔一段時間，可以更換一次醃製液，這可以幫助保持醃製的新鮮度。
8. 儲存：當茄子發酵1-2周後，嘗試一下味道，如果符合個人口味，即可裝瓶保存。將醃製好的茄子放入乾淨的密封瓶中，加上適量的食用油，確保茄子被完全浸泡。然後將瓶口密封，放置於陰涼、乾燥、避光的地方。
通過以上方法醃製的蒜茄子，可以保存3-6個月的時間，前提是儲存條件要符合乾燥、避光的要求。請注意，醃製後的茄子應儲存在冰箱中，確保其保鮮和食用安全。同時，在食用茄子時，應檢查其外觀和質地，如發現有變質