豆角用油炸一下，這樣做出的豆角就是綠色的。做法如下。嫩豆角200克清洗乾淨，去掉豆角筋，控幹水分放入油鍋中炸制一下，炸到八成熟重起鍋，放蔥薑蒜爆香倒入炸過的豆角再加入五香粉，海鮮，醬油，食用鹽，翻炒片刻即可出鍋。

用油炒,將豆角表面的水分炒幹,至豆角變碧綠色後,加水燉熟就可以是碧綠色。

2、先把豆角用鹽,醃製三分鐘,這樣燉出來的豆角也是碧綠色。

豆角翠綠的秘訣就是在烹製之前先過一遍熱水，記得在水中放一些油和鹽。

在食材的選擇上一定要注意，要選擇細長的豆角，這種豆角的肉質比較嫩，豆角籽更小，口感也會更好。

豆角是一種季節性食材，但是烹飪方法卻有很多種，所以深受人們的喜愛，這種食材並沒有什麼禁忌。

下面說幾個注意事項：

1、等待水煮沸後，在水裡面放入少量的鹽和油，通過這種辦法煮出來的豆角色相更好。

2、豆角煮熟後要立即撈出，迅速放到之前準備好的涼水裡，這同樣也是為了保證豆角的色澤和口感。