以下是韭菜餃子餡的配製方法：

所需材料：

- 韭菜200克

- 豬肉餡300克

- 姜蒜末適量

- 食用油適量

- 鹽、雞精、料酒、生抽、花椒粉、香油、水澱粉適量

制作步驟：

1. 將韭菜洗淨切細，放入碗中。

2. 在碗中加入豬肉餡，姜蒜末和一勺料酒。將材料攪拌均勻。

3. 加入1/2茶匙鹽，1/4茶匙花椒粉，1勺生抽和1勺香油。再次攪拌均勻，至完全混合。

4. 將混合好的肉餡放入冰箱冷藏15分鐘左右。

5. 取出肉餡，加入2勺水澱粉，並不斷攪拌其中。這樣做的好處是讓肉汁流出來後更容易回收在肉餡之中，也讓餡料口感更加滑嫩。

6. 加入少量清水並輕輕搓揉打至表面發亮即可使用。

提示:

1. 韭菜一定要切細，這樣會更容易攪拌和炒餡。

2. 餡料可以根據個人口味適量調整添加鹽和其他調味品。

3. 建議使用冷藏肉餡，這樣做可以提高肉汁的濃度並防止餡料過早出水。