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1 # 周寧檬
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2 # 羅小白歷險記
如果是新鹵水不久之後就出現腥味，實際上肯定是食材有問題，要不是用了反復解決的凍肉，要不就是食材本身除腥不徹底導致鹵水產生腥羶味
第一、多保養；
第二、滷製食材之前嚴格做到初加工預處理；
第三、內臟、煙燻、素菜類要做到分鍋單獨滷製；
第四、遇到微量臭味可利用成本低廉食材進入吸收鹵水臭味；
第五、遇到臭味大，可將滷油提純並用加熱和調料增香壓制，另起鹵水；
1.
桂皮，先放在水中泡一下，再清洗乾淨放進去煮。
2.
陳皮，陳皮中帶有一股清香味，放到滷肉中可以吸附多餘的油脂，讓肉吃起來香而不膩。
3.
八角，把握好量，放八角的時候要把握好量。
4.
丁香，放丁香的比例是30斤的滷汁就只需要放5-10克的丁香，適用於滷肉，滷菜的話就不要用了。