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  • 1 # 柔弱的淚光

    原料:黃鱔、蒜苗、澱粉、麵粉、食用油、蔥姜、小米辣、料酒、生抽、香醋、白糖、食鹽。

    做法步驟:

    第1步、備好食材。

    第2步、用麵粉擼去鱔魚表面黏液,再用剪刀順著在魚頭向魚腹剪開,取出內臟後將魚身內外清淨,瀝乾水分切段。

    第3步、撒上少許澱粉,抓起籃子搖一搖,讓澱粉均勻地包裹鱔魚表面,放一旁備用。

    第4步、小米辣切圈,香蔥切段、切末備用。

    第5步、蒜苗摘去頭尾,洗淨切段,瀝水備用。

    第6步、鍋中放油,油要多放些,待油溫燒至6成熱,放入蒜苗,大火快速滑炒,看到蒜苗微微起焦,迅速撈起。

    第7步、接著放入鱔魚,先不要急於翻動。

    第8步、待鱔魚變色且開始彎曲時,再用鏟子推一推,就會自動分開了,然後用漏勺撈出備用。

    第9步、鍋中留少許底油,下入蔥段、薑片和一半小米辣,煸炒出香味。

    第10步、放入滑過油的鱔魚段,加2勺料酒去腥增香,炒勻。

    第11步、加入生抽、老抽。

    第12步、溫水和白糖,翻炒上色,加蓋燜燒5分鐘。

    第13步、再把滑好的蒜苗重新入鍋,根據自家口味調入少許的鹽。

    第14步、均勻後把餘留的小米辣放進去,最後再沿鍋邊淋些香醋,即可關火。

    第15步、出鍋裝盤,撒上蔥花。

    第16步、營養美味的紅燒黃鱔就做好了。

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