主料：牛肉，麵條，油菜，胡蘿蔔

輔料：洋蔥，小蔥，姜，蒜瓣，紅辣椒絲，香葉，八角，花椒，桂皮，小茴香，冰糖，醬油，料酒， 番茄醬，郫縣豆瓣，色拉油，清水

做法：

1.肥瘦相間的牛肉，洗淨，切成大小適中的塊，用清水浸泡幾個小時，中間每間隔一小時換一次水。

2.牛肉塊冷水下鍋，水燒開，倒掉有浮沫的水，把牛肉塊洗乾淨。

3.準備好調料，洋蔥切塊，小蔥切段，薑切片。

4.鍋燒熱倒入油(熱鍋涼油)，加入辣椒絲、洋蔥、薑片、蒜瓣、八角、香葉、桂皮、小茴香、花椒，炒出香味。

5.加入冰糖，炒至冰糖融化；加入番茄醬，翻炒。

6.加入郫縣豆瓣，翻炒。

7.加入小蔥，炒至香味濃郁。

8.加入牛肉塊繼續炒。

9.炒到牛肉塊上色後，加入醬油，繼續炒。

10.加入料酒，翻炒均勻，關火。

11.牛肉和炒鍋中的所有食材倒入高壓鍋中，倒入清水與牛肉平，蓋好鍋蓋。

12.大火燒至高壓鍋上汽，改中火繼續煮20-25分鐘。關火，等待高壓閥回落。

13.把牛肉塊挑出來，湯汁過濾一下，把調料濾出來。

14.牛肉塊倒回過濾後的湯汁中，倒回高壓鍋中，不用蓋鍋蓋，重新燒開。

15.另用一個鍋燒開水煮麵條。麵條煮好撈出放到大碗中，倒入牛肉湯和牛肉塊，加入焯好水的油菜和胡蘿蔔即可。

主料：

牛肉1斤

白蘿蔔半個

輔料：

蔥1段

姜2片

做法：

1. 牛肉切塊，白蘿蔔準備。

2. 牛肉放冷水中寖泡1小時去除血水。

3. 鍋中放水煮牛肉，開鍋去除浮沫。

4. 加入蔥姜，煮2小時。

5. 牛肉湯煮好。

6. 白蘿蔔去皮切片。

7. 牛肉切片，麵條準備。

8. 鍋中放牛肉湯放，牛肉白蘿蔔煮開熬10分鐘，加鹽和味精。

9. 同時另起鍋煮麵。

10. 麵條放碗中，放牛肉湯即可