刺梨要蒸了再泡。因為新鮮的刺梨有澀味、苦味，通過蒸煮後，大部分的溼味苦味都去掉了，泡出來的酒口感更好，味更醇厚。做法是:把摘下來的新鮮刺梨用水清洗乾淨，然後放入蒸鍋內蒸熟(最好是三蒸三曬)，撈出來後晒乾水，放入容器裡，倒入30－40度的白米酒，酒要覆蓋完刺梨表面，充分浸泡，泡3個月左右，出味後即可。

制作刺梨泡酒是一種傳統的飲品制作方式。以下是一個簡單的刺梨泡酒的做法：

材料：

- 刺梨

- 純淨的白酒（例如：白酒、伏特加等）

步驟：

1. 首先，選擇成熟且新鮮的刺梨。將刺梨洗淨，並用刀切開成小塊。

2. 將切好的刺梨塊放入一個乾淨的玻璃瓶中。

3. 接下來，倒入足夠的白酒覆蓋刺梨塊。確保所有刺梨均被完全浸泡在酒裡。

4. 然後，將玻璃瓶封好，放置在陰涼乾燥的地方靜置數月。這個過程中，酒會逐漸吸收刺梨的香味和味道。

5. 定期搖晃瓶子，以確保酒和刺梨充分混合。

6. 靜置數月後，你可以嘗試一小口刺梨泡酒，根據個人口味決定是否需要調整味道。

7. 最後，當泡酒的味道達到你的滿意程度後，你可以使用濾網將泡酒中的刺梨渣過濾掉，並將酒倒入乾淨的瓶子中備用。

8. 刺梨泡酒可以直接飲用，也可以作為雞尾酒的一部分使用。

請注意，酒精飲料僅適合成年人飲用，請合理飲酒，享受飲酒時的樂趣，確保自己的安全與健康。