是是進口安格斯牛肩部位的肉。

牛肩肉質非常鮮嫩，蛋白質含量高，含脂量也低於普通牛肉，做出來的牛肉腸味道鮮美，汁水多，肉質鮮嫩。

牛肉香腸用牛的後腿肉部位。

牛肉香腸制作步驟如下:(1)原料整理:選用健康無病的新鮮牛肉,以後腿為最佳,剔除骨頭、筋腱,冷水浸泡,瀝去水分。用絞肉機絞成1厘米的小塊。去皮的豬肥膘肉切成1厘米的方丁,用溫水漂洗一次,瀝去水分。(2)制餡:將絞碎的牛肉和豬肥丁混合,加入精鹽和亞硝酸鈉,用手反復揉搓5分鐘左右,使其充分混合均勻,放置10分鐘。將白色醬油、

1、牛肉腸適合做牛後腿。

2、原料安排：選用健康無病害的新鮮牛肉，後腿最好，去骨去筋，用冷水浸泡，瀝乾水分。用絞肉機磨成1cm的塊。去皮豬油切成1厘米見方的方塊，用溫水漂洗一次，瀝乾水分。

3、餡料：將牛肉末和豬油混合，加入精鹽和亞硝酸鈉，用手反復揉搓約5分鐘，使之充分混合，靜置10分鐘。將白醬油、糖、白酒混合，澆在肉上攪拌均勻，即成腸餡。

4、灌餡：將豬腸衣用溫水泡軟，洗淨，用灌腸機或手工灌餡。間隔20cm，結紮1節。如果發現氣泡，用針板打孔排氣。灌好綁好的香腸後，用溫水漂洗一次，去除粘在腸衣外面的油漬。

5、烘烤或烘乾：將香腸放在有空隙的竹竿上，掛在太陽下晒乾，或直接放入烤箱烘乾。烤箱內溫度先高後低，控制在70-60℃之間，烤制3小時左右。烘烤過程中，隨時檢查，待腸表面乾燥後即可出爐。將其懸掛在通風處，晾乾 3 至 5 天。當腸子乾燥並感到堅硬時，它就是成品