用料

大西洋黃金蟹 1只，紫皮洋蔥碎 5g，蔥花 5g，薑末 5g，蒜末 5g，黃檸檬 半個，雞精 2g，白糖 2g，料酒 1小勺，澱粉 20g，無鹽黃油 1小塊起司片，食用油 200ml

做法步驟

1.將蟹翻過來，蟹殼朝下，用拇指按住蟹殼鏈接蟹身的部分，使勁一推，蟹身就和外殼分開了。

2.去掉尾部後，一切兩半

3.蟹黃取出，可另做蟹黃炒白菜。

4.沿著蟹腿縫隙，將蟹身切成塊狀。

5.用刀背將蟹鉗敲裂，方便入味。

6.將改好刀的蟹塊，有肉的一側蘸上澱粉，這樣在初步油炸的時候能保持蟹肉水分。

7.鍋中熱油，將裹粉的蟹塊下鍋炸制，高油溫炸制1—2分鐘即可。

8.表面澱粉呈金黃色即可撈出瀝油。

9.食用油10克入鍋，放入無鹽黃油1小塊，化開後倒入薑末、蒜末、紫皮洋蔥碎爆香。

10.加入1小勺料酒後，加入起司片化開至有拉絲感後，加入2克雞精、2克白糖提鮮。

11.將炸好的蟹塊倒入鍋中翻炒均勻，1—2分鐘即可。

12.出鍋前擠一些檸檬汁入鍋，翻炒均勻，既能增加酸甜口感，又能解膩。

13.炒好後出鍋裝盤，一道帶有微微酸甜味的起司大西洋黃金蟹就做好了。