1.炒鍋中加入適量的清水將其大火燒開，水燒開之後，然後我們將準備好的金蟬半碗放入裡面汆燙兩分鐘。這裡汆湯金蟬到目的主要是為了去除金蟬裡面的土香味兒。

2.兩分鐘之後，將裡面的浮沫撈出，然後再將金蟬立即撈出。然後控幹裡面的水分放入碗中備用。

3.準備料頭:香蔥兩根，我們將其切成段然後擺在盤中備用。大蔥半根然後我們將其切碎放入碗中備用。

4.炒鍋燒熱，然後放入適量的寬油。油溫燒至五成熱後，然後我們放入晾乾水分的金蟬，用中火將其油炸三分鐘。

5.油炸至金蟬慢慢浮起的時候，然後我們漏勺將其撈出，上下顛動一下，如果有哈拉哈拉的聲音，就代表油炸金蟬已經熟透了。金蟬炸制外表金黃，就可以將其立即撈出了。

6.最後將寬油倒出，然後鍋中留少許的底油，將油炸好的金蟬放入裡面煸炒兩分鐘，最後在撒上少許的精鹽調味。將其翻拌兩分鐘，最後再撒上少許的蔥花。就可以出鍋裝盤了。

要做出好吃又嫩的金蟬，可以考慮以下幾點：

選購新鮮金蟬：選擇新鮮的金蟬是關鍵。金蟬應該有明亮的顏色，質地堅實，沒有異味。

去除內臟和鰓：將金蟬的內臟和鰓清除乾淨，以免影響口感。

去除腹膜：將金蟬的腹膜去除，可以使肉質更加嫩滑。

醃製：可以用鹽、料酒、生薑等調料醃製金蟬，提昇其鮮嫩口感。醃製時間不宜過長，一般15-30分鐘即可。

烹飪方法：可以選擇清蒸、煮湯、燉煮等烹飪方法。清蒸是最常見的做法，可以保持金蟬的原汁原味和嫩滑口感。

烹飪時間掌握：烹飪時間不宜過長，以免過熟變硬。一般蒸煮時間控制在5-8分鐘左右，具體時間根據金蟬的大小和個人口感而定。

搭配調料：可以根據個人口味搭配適量的蔥、姜、蒜、香菜等調料，增添風味。

火候掌握：烹飪時火候要適中，不宜過旺，以免過熟變硬。

剛剛脫殼的知了非常嫩，吃法很多。

第一種，將知了清洗一下，控幹水份，鍋裡放色拉油，燒至8-9成熱，倒入知了，翻炸，待知了顏色變嫩黃浮起撈出，冷卻前撒上細鹽調味，裝盤。

第二種，將知了清洗，放入鍋中，加入適量清水漫過知了，加入蔥姜，幾粒花椒，少量鹽，燒開煮3分鐘，出鍋裝盤。

1.油炸金蟬

把金蟬清洗乾淨，（不用放鹽水裡醃一夜，抓到之後回家就可以做。）鍋中加水，多加點鹽，等水燒開以後把金蟬放進去，煮一分鐘後撈出控幹水分。（水分一定要控幹哦，否則等會下油鍋的時候會濺出很多油，以免燙傷。）

鍋中加入半鍋食用油，小火把油加熱至五成熱時把控幹水分的金蟬放進去，炸一分鐘撈出，再開大火把油燒至八成熱，把剛剛炸過一遍的金蟬放進去復炸一遍，炸大約三十秒就可以撈出了。

2.煎金蟬

1. 準備金蟬：將金蟬洗淨，剪掉鬚根和腳趾，用清水浸泡30分鐘，去除泥沙。

2. 準備調料：切碎蔥、姜和蒜，備好鹽、生抽、料酒和胡椒粉。

3. 炒制金蟬：熱鍋加油，放入蔥薑蒜炒香，加入金蟬翻炒均勻。然後加入鹽、生抽、料酒和胡椒粉，繼續翻炒均勻。

4. 燉煮金蟬：加入適量的清水，使金蟬浸沒在水中。蓋上鍋蓋，轉小火燉煮10-15分鐘，直到金蟬變成紅色。

5. 出鍋：將燉煮好的金蟬撈出，裝盤即可。可以撒上一些蔥花和香菜作為裝飾。