酵母能和小蘇打一起做饅頭，二者起到的作用是不一樣的，酵母起到的是發酵麵粉的作用，而小蘇打起到的是麵粉去除酸味的作用。需要注意的是二者放入的順序應該是先放酵母後放小蘇打。在用酵母做麵點的時候，如果酵母發酵後產生乳酸等有機酸時，可以用少量的小蘇打進行中和，使發麵酸鹼平衡。

無論發麵是偏鹼性還是偏酸性，都會影響到食物的口感和外觀，鹼性多了會發黃，味道也不好；酸性多了會變成褐色，食物也發酸。

好

做饅頭發麵可以將小蘇打和酵母一起放，酵母的作用是使饅頭更加蓬鬆。更加柔軟，而小蘇打則可以使我們的饅頭味道更加鮮美。更加甘甜。

看個人習慣，我在做包子饅頭的時候，我就會放小蘇打跟酵母，並且是同時一起和麵，然後發酵，放點小蘇打會消除麵團的粘性。但注意不要放太多，多了會發黃髮苦

好

中和酸味併發酵。

小蘇打的化學名稱叫碳酸氫鈉，是鹼性物質，屬於化學品添加原料，本身並不具備發酵饅頭的作用，但添加到麵粉裡做饅頭，可以使饅頭蓬鬆，因為小蘇打遇酸便能釋放出二氧化碳，從而讓饅頭產生的小氣孔，變得鬆軟好吃從而使饅頭蓬鬆，一般制作饅頭的時候加入小蘇打是為了中和饅頭的酸味，並使麵團發酵，讓饅頭變得蓬鬆。

關於蒸饃的時候，能不能把酵母和小蘇打一起用，建議如下；

1、用酵母發麵時，麵團在產生大量酵母菌的作用下繁殖，釋放出水份，熱量，及少量氧氣和二氧化碳氣體，由於麵團有筋度，產生了韌性，會將釋放出的物質包裹在麵團組織內，從而使麵團形成多孔洞。

此時，麵團就被稱之為發麵了。2、但是單單使用乾酵母會有不少的酸味存在，故人們總結發現後加些小蘇打來改變口味。小蘇打是弱鹼性，可以去掉酵母發麵的殘存的酸性口味，不僅如此，還使饅頭變得有些甜味。小蘇打在與酸性物質接觸時還會產生中和反應，產生大量的二氧化碳氣泡，達到膨鬆作用。一般地加15克乾酵母加10克小蘇打。你可依據你的喜好適當增減。

小蘇打和酵母粉能一起用。因為這兩種食材都具有一定的發酵作用，能使麵食更蓬鬆，麵食有氣孔，還能避免麵食變硬，也能使麵食變甜，因此制作麵食時可加小蘇打或酵母粉。

一般情況下，饅頭制作中不建議同時使用小蘇打和酵母。如果您想使用小蘇打來增加麵團的膨鬆效果，可以選擇不使用酵母，而是使用小蘇打與其他酸性物質（如檸檬汁、醋等）一起搭配使用。

可以一起用的,只是一起用有一點浪費,而且制作麵食不需要太過於蓬鬆,反而加多發酵劑會影響到麵食的營養價值,導致麵團出現發黃以及不光滑的情況,所以大家制作麵食的時候,一般只需要用一種發酵劑就可以了,而酵母粉一般是用來制作饅頭的,而小蘇打是用來制作蛋糕等食物的。

好的，因為小蘇打和酵母蛋白質含量高，水分充足，一起玉米饅頭發麵可以蒸發掉多餘的雜質，還能釋放更多的礦物質，使饅頭更加蓬鬆

不太好
酵母和小蘇打雖然都有促進發酵的作用，但最好不要一起使用，你可以把麵團發起來以後，在往裡面加一些小蘇打，這樣可以有效的去除麵團的酸味兒，還可以使制作的成品更加蓬鬆，宣軟。但也要記住一點，小蘇打不宜加的太多，要不然會發澀，影響口感！