以下是一般情況下養殖水獺需要辦理的手續和程序：

1. 了解法律法規：首先，你需要了解所在地區關於養殖水獺的法律法規。不同地區對養殖水獺的規定和限制可能不同，因此了解相關法規是非常重要的。

2. 獲取養殖許可證：通常情況下，養殖水獺需要辦理養殖許可證。你需要向當地相關政府部門或野生動物管理機構提交申請，並提供養殖計劃、養殖場環境等相關資料。審批通過後，會頒發養殖許可證。

3. 檢疫和鑒定：在開始養殖之前，通常需要進行野生動物檢疫和鑒定。這是確保養殖水獺健康和合法來源的重要步驟。你需要聯繫相關部門，按照規定進行檢疫和鑒定手續。

4. 養殖場建設和環境評估：建設養殖場時，你需要遵守當地的規劃和環保要求。養殖場的環境評估是確保養殖活動對當地生態環境沒有負面影響的重要步驟。

5. 定期報告和監管：一旦獲得養殖許可證，你需要遵守相關規定，定期向相關政府部門或野生動物管理機構報告養殖情況，並接受監管和檢查。

需要強調的是，養殖水獺涉及到野生動物保護和環境保護等重要問題，需要嚴格遵守法律法規並確保養殖活動的合法性和可持續性。具體的手續和程序可能因地區和國家的不同而有所差異，因此在養殖水獺之前，建議諮詢當地相關部門或專業機構，了解最新的法規和要求。

養水獺需要去當地林業部門辦理特種養殖證，之後再去當地公安部門辦理特種經營許可證。養水獺需要對以下方面進行審核：

1、養水獺屬於國家級保護動物，養殖需要畜牧局專門的特種養殖資質審核；

2、畜牧局需要聯合國土、環保等部分到養殖場所在地親自勘察審核資質，包括資金、養殖環境等硬件設施方面的審核以及養殖技能方面的審核。