是將竹筍去皮洗淨切成適當大小的塊，放入淡鹽水中浸泡約3小時，將浸泡過的竹筍塊撈出沖洗乾淨，再放入有清水和白醋的鍋中燒開後，加適量糖和鹽，大火煮5分鐘，轉小火再煮10分鐘左右，等到汁液濃稠即可關火，竹筍塊放入密閉的容器中，倒入湯汁，放涼後放入冰箱冷藏，即可享用。
竹筍醃製時不加辣椒，口味清淡，適合於不喜歡辣味的人食用。

1、醃製：第1次醃製鮮筍100千克用食鹽25千克。先於缸、池內放一層底鹽，然後一層筍一層鹽依次排疊，放鹽量逐層增多，到最上層覆上2厘米厚鹽，再加壓力，醃製7天后再行第2次醃製。

2、第2次醃製按第1次筍量100千克加鹽20千克，將第1次醃製疊在上面的筍倒翻在底層，也是一層筍一層鹽排疊好，鹽量逐層增多，上層要多放些鹽，然後用第1次醃過的鹽水(過濾後使用)灌進水池，沒過筍面。

3、如鹽水不夠時，需用冷鹽水補充，然後再加壓力(輕於第1次)。池中筍要密封好，不能露出水麵，防止腐爛。醃製15～20天。加壓力應注意勿使竹筍壓裂

1 不醃製辣竹筍也可以食用2 “辣”竹筍是通過泡在辣椒水中醃製而成，如果不想要辣味，可以不加辣椒或者減少辣椒水的使用量。
3 如果仍想醃製，可以用普通水醃製，加入適量鹽和糖，同時加入一些香料如姜、蒜、八角等，味道會更加美味。
醃製時間一般需要在12小時以上，但最好根據自己的口感來調整。

無需醃製。
因為辣椒常被用來醃製食材或調味，但如果你不想竹筍變辣，就直接將竹筍洗淨去皮後晾乾即可食用。
當食用生竹筍時，我們需要切片或切段，然後用開水快速焯水一下後，可以涼拌、燒著吃、蒸著吃或紅燒燉湯等多種方式來食用。