食材：

豬大腸、豬肚、麵粉、白醋、生薑、香葉、桂皮、幹辣椒、八角、山芋粉絲、百葉絲、香菜、小青菜、火鍋底料、花椒

4、先把肚子上的黃用刀給它颳去，刮乾淨以後再給他翻過來，把裡面的肥油拉掉，再把肥腸也給他翻過來。翻過來再弄白醋跟麵粉給它捏一下，然後沖洗乾淨，再翻過來再洗一遍

5、肚子和大腸一起放入鍋中焯水，再放入薑片和料酒去腥。然後把洗乾淨的肚子和肥腸放入高壓鍋中，再放入漫過食材的涼水，然後放入薑片、香葉、桂皮、幹辣椒、八角。

6、再放入一勺食鹽、生抽、料酒、老抽攪拌均勻，然後蓋上鍋蓋，大火燒開，中小火慢燉十五分鐘，然後關火燜半個小時左右

7、再把山芋粉絲用冷水泡軟，幹辣椒切小段備用，生薑拍扁斬成末，蒜子拍扁斬成蒜末，再把厚百葉切絲，洗乾淨的香菜切去老根再切香菜段，大腸和肚子滷製時間到時，拿出切片

8、在開水鍋中放入剛剛切好的百葉、粉絲。鍋開後再放入小青菜燙一分鐘，然後撈出放入盆中墊底

9、熱鍋倒油，先放入一勺郫縣豆瓣醬、火鍋底料、一勺自制剁椒醬炒出紅油，然後放入薑末一半的蒜末，青花椒、幹辣椒炒香，然後放入肚片和肥腸，翻炒入味，再放入漫過食材的涼水

10、這時再鍋中放入蠔油、生抽、適量老抽上色，料酒鍋邊淋入去腥，再放入一勺食鹽，一勺白糖提鮮，大火燒開以後再淋入少許花椒油增香，然後裝盆。再在盆中放入蒜末、青花椒粒、幹辣椒，再澆入燒冒青煙的熱油，撒上香菜末點綴 ，即可。

取一附洗乾淨的豬大腸，冷水下鍋，鍋中放料酒、蔥和姜，水燒開五分鐘撈出，再洗一遍，然後鍋中留底油，把蔥、姜、蒜炒出味兒，下豬大腸翻炒一分鐘，加入水，再加入鹽、料酒、八角、生抽和老抽，燉四十分鐘撈出即可食用。

將肥腸裡面的白油和淋巴清除

清洗乾淨備用

生薑、小蔥切好備用。

碗中加入八角、拍散的草果、桂皮、香葉、小茴香，青花椒、幹辣椒。

肥腸下鍋，加入適量料酒焯水，大火燒開。

燒開後撇去浮沫備用

鍋中放油，五成油溫加入切好蔥薑片炒至金黃。

加入配好的香料下鍋炒1分鐘

加入蠔油、鹵水醬油、老抽調底色。

加入適量清水，肥腸下鍋，加入糖色增加肥腸亮度。

大火燒開，加入食用鹽、白糖、胡椒粉，小蔥，煮60分鐘。

肥腸 適量

菜籽油 適量

幹辣椒 一把

青尖椒 適量

青筍 適量

花椒 一把

鹽 適量

紅油豆瓣 適量

火鍋底料 適量

料酒 適量

蔥 適量

姜 適量

蒜 適量

胡椒粉 適量

味精 適量

糖 適量

做法步驟

1、蔥、姜、蒜切好備用。

2、配菜切好洗淨備用。

3、肥腸切小段備用。

4、菜籽油炸270度左右，炸熟備用。

5、鍋中放油，加入一把花椒和配菜青筍，炒斷生後放盤備用。

6、鍋中放油，加入備好的姜米和蔥花熗鍋。

7、加入紅油豆瓣、火鍋底料、大半勺料酒炒香。

8、倒入半鍋清水，放鹽、胡椒、味精、糖做一個調口。

9、辣味和香味出來後將料渣撈出。

10、倒入肥腸，加入幾個青尖椒。

11、開鍋後倒在配菜上。

12、將幹辣椒炸香後蓋在肥腸上，撒上事先切好的蔥和蒜。

13、將辣椒油加熱澆在上面。

14、完成。

1.肥腸裡面和外面都要清洗乾淨，切斷備用。

2· 把肥腸炸到膨脹金黃，油炸過程注意安全，小心有會蹦出來。

3· 鍋少許油先放花椒 八角 豆瓣醬1.5勺炒香 加香葉

放入炸好的肥腸 放醋燻一下去腥 料酒 醬油 鹽適量 加水 少量冰糖

轉砂鍋燉1個小時，放一個濃湯寶

想吃軟趴的可以多燉半個小時，時間看自己掌握喲

4· 配菜萵筍 茼蒿菜清水燙一下放大碗。

放入切好的肥腸，過濾滷汁倒入碗裡。

鋪上紅辣辣 蒜末 花椒粉 淋上熱油 撒上芹菜。