牛鞭火鍋是一道非常傳統的四川火鍋菜餚，味道濃郁，口感鮮美。以下是簡單的牛鞭火鍋的做法：

所需材料：

1. 牛鞭：150克

2. 蔬菜：紅薯、土豆、豆腐、豆皮、金針菇、青菜等

3. 蘑菇類：香菇、鮮菇、金針菇等

4. 孜然、八角、花椒等複合香料

5. 食用油、生薑、蒜、蔥等調味料

6. 火鍋底料：根據個人口味選擇

制作方法：

1. 牛鞭清洗乾淨後，先將牛鞭醃製上味，加入少許鹽、生薑、大料和八角，放入冰箱醃製40分鐘左右，讓味道入味。

2. 蔬菜和蘑菇類處理乾淨，切片或切小塊，備用。

3. 在火鍋底料中加入調料和香料，根據個人口味調整成熱鍋底，並加入適量水，放在火鍋上加熱。

4. 把牛鞭放入鍋中，大火煮開，轉成中小火慢慢煮。大約10-15分鐘左右，撈起牛鞭，不要過熟。

5. 將蔬菜和蘑菇下鍋燙熟，撈起食用即可。

6. 在調料中加入適量食用油，再放入姜、蒜、蔥爆香，放在碗中放一點調料和香料，蘸著牛鞭吃，味道更佳。

溫馨提示：牛鞭在煮過後容易過熟，所以煮到8至9成熟即可撈起。另外最好不要放過多的水，以免淹沒了牛鞭，同時牛鞭煮的時間不宜過長，會導致口感過硬、變老。

1.

將牛肉洗淨，瀝乾水，順著紋路切成大薄片；牛脊髓洗淨，切成條，瀝盡水；牛鞭表面的粗皮去盡，剖開洗淨，放入開水鍋中氽一下，撕去內壁上的浮皮和雜質，再清洗一下，然後入鍋燉約3小時撈出，冷後切成0．8厘米粗、5厘米長的條；牛尾用火燒去毛，放入水中刮淨表皮汙物，從骨節縫處斬段，放入鍋中燉至七八成熟取出；牛肝用精鹽和醋搓揉，清洗乾淨切成片；萵筍葉和小白菜擇洗乾淨瀝乾；紅蘿蔔、白蘿蔔、水發海帶和水發冬筍分別洗淨，瀝乾水後切成片。以上各料均裝入盤中，圍於火鍋四周。

2.

鍋置火上，放入牛油燒熱，將洗淨的泡酸菜絲炒香，投入姜和蔥炸