用不鏽鋼炒鍋炒菜會粘鍋，是由於沒有給空鍋先加熱導致的。煎炸食物時，要達到不沾鍋底的效果，即先將空鍋加熱至水彈入鍋中會有小水珠立在鍋中面是不會被鍋具所吸收，然後擦乾水漬加油就可達到不粘效果。

這個並不固定，因為要看你是如何使用的，如果你按照正確的步驟進行使用，那麼肯定不會出現粘鍋的情況，所以你也大可以放心。在炒菜的時候一定不能離開灶臺，菜熟了，就要在第一時間把火關掉，不要讓它持續加熱，不然很有可能會糊鍋。

不鏽鋼鍋是有可能會粘鍋的，如果不鏽鋼鍋的受熱不是特別均勻，那在炒菜的時候就特別容易粘鍋。

當然不鏽鋼鍋也是有辦法不粘鍋的，比如說大家在剛開始使用的時候可以在不鏽鋼鍋中倒入一點白醋，加入水燒開燒開之後可以用刷子刷鍋的內壁，這樣是可以直接去除不鏽鋼鍋表面的油汙和雜質。

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一般的不鏽鋼鍋都很會粘鍋，304。316不鏽鋼鍋也不例外。不信你也可以試試。

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如煎牡蠣煎會粘得很厲害，煎魚也粘，這是我個人做對比實驗得出的結果。我個人覺得不鏽鋼鍋比較適合煮湯類。炒菜用熟鐵鍋比較不粘鍋。但是熟鐵鍋要養的，比較麻煩。

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因為不鏽鋼鍋不宜高溫熱油，一旦鍋溫過高，就會燒黑，不好看。而熟鐵鍋就不怕燒，可以高溫熱油。

不鏽鋼會粘鍋因為不鏽鋼很容易在高溫下與物質進行黏佔，也就是高溫下進行吸附，俗稱粘鍋焦

因為不鏽鋼鍋在加熱後溫度迅速升高。和菜接觸後使得接觸的菜立刻因為溫度而粘黏在鍋上。所以就發明一種有很多小的均勻的坑的鍋。就是利用了這個物理原理，接觸少，並且有空氣阻隔。而達到不粘的效果。你可以嘗試冷鍋的冷油的方式。