冷卻粗乳法是在牛乳加溫到60℃時添加乳化劑,在45～50℃範圍內凝固後,再經過冷卻將其製成牛常乳初乳。其特點為投料量少,操作簡便,但生產率低,質量較低。

冷卻稀乳法是將經過加溫的稀乳充分乳化,然後添加乳化劑,在50～60℃範圍內反復攪拌,再置入冷卻器冷卻至4～5℃,得到牛常乳初乳

牛奶和油乳化可以加入乳化劑，乳化劑即為表面活性劑，其分子結構上既有親水基團又有疏水基團，牛奶實為一種乳劑，即由兩種或以上不相混溶的液體（油和水）組成，其穩定性差，故需加用乳化劑，乳化劑和種類很多，其用途亦有區別，牛奶中的乳化劑多為高級脂肪酸酯類，為非離子型表面活性劑。

牛奶的乳化是將其中的脂肪顆粒均勻分散在液體中，使其形成穩定的乳狀混合物。以下是一種常見的正確乳化牛奶的方法：

準備一個乾淨的容器：選擇一個乾淨的容器來乳化牛奶，可以是一個攪拌碗或攪拌杯。

倒入牛奶：將適量的牛奶倒入容器中。

搖晃或攪拌：用手或調羹迅速搖晃或攪拌牛奶，以促使脂肪顆粒均勻分散。這樣可以通過破壞脂肪顆粒的團聚狀態來實現乳化。

可選步驟：如果你希望更徹底地乳化牛奶，可以使用攪拌器、奶泡機或電動打蛋器等工具進行攪拌。這些設備可以加速乳化的過程，併產生更多的細小氣泡。