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1 # 慧眼識君
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2 # 隔壁班講黨課
原料:蓮子300克,白砂糖140克,玉米油或色拉油140克。白蓮米粉200克
準備:蓮子用冷水泡4小時以上,泡軟後再摘去蓮子芯。
自制蓮蓉餡的方法步驟:
1、把處理好的蓮子放入高壓鍋,加入剛剛能沒過蓮子的清水,大約壓30分鐘左右,讓蓮子軟爛。
2、蓮子出鍋後放至不再燙手時,用料理機打成蓮子泥。如果你希望得到質地較為細膩的蓮蓉餡,可以將打好的蓮子泥過細篩。
3、炒鍋燒熱後改成小火,倒入蓮子泥不停翻炒,讓蓮子泥中的水分慢慢蒸發。
4、在翻炒的過程中分3次或更多次加入植物油,每次都要等到油被完全吸收後再加。
5、加完油以後就倒入白砂糖,繼續用小火不停的翻炒,炒到水分完全蒸發掉,蓮子泥油亮且能成團即可。
準備好蓮子清洗乾淨,倒入電壓力鍋加適量水煮至蓮子軟爛。將煮熟的蓮子碾成泥加糖玉米油拌勻,放入不粘鍋進行炒制,小火慢炒直到水分蒸發即可。