1.新鮮豬肉600克（瘦肉400g，肥肉200克)，鮮蝦仁200克，鹽3/2茶匙，味精1茶匙，細糖1/2茶匙，雞蛋1個，白胡椒粉1茶匙，香油1大匙，蔥切成末、姜切成細絲、生抽或蠔油適量

2.豬肉及蝦肉放入料理機裡絞打成肉末混勻，生薑切絲用約20ml溫水浸泡

3.肉餡里加一個打碎的雞蛋、並放入上述鹽、糖、味精，生抽、蠔油、蔥末，再將生薑水倒入肉餡中，順同一方向攪至肉餡上勁並攪拌均勻，雲吞餡即制作完畢。

【原料】：豬裡脊300克，薑絲和蔥段各20克，雲吞皮30張，紫菜碎5克，香菜少許。

【輔料準備】：蠔油，料酒，鹽，雞精，香油，生抽即可。

第一步：首先我們把豬裡脊切成小塊，然後放入碎肉機中打製成肉末。

第二步：之後準備一個小碗，把準備好的蔥段和薑絲放入碗中，加入30ml的清水，洗乾淨雙手之後，反復揉搓擠壓蔥段和薑絲，直至把蔥薑汁融入清水中備用。

第三步：隨後先在碎肉中加入一勺蠔油，半勺生抽，一勺料酒，一克的鹽和雞精，均勻攪拌30秒後，分三次加入準備好的蔥薑汁，在肉末吸飽水分之後，加入少許的食用油，繼續攪拌30秒備用。

第四步：最後加入少許的蔥花增香著色適當攪拌。

第五步：包好雲吞。

第六步：鍋中準備400毫升的沸水，把雲吞一個一個的放入水中，適當攪拌，防止粘鍋，全程中火煮制，待雲吞漂浮於水面之後，過兩遍清水，再次煮沸就可以出鍋

豬肉去皮後洗淨，剁成肉餡

2/5

用醬油、生粉、料酒醃製10分鐘

3/5

馬蹄去皮後，洗淨，剁碎

4/5

韭菜去掉黃色部分的葉子，洗淨後，切成小段

5/5

將豬肉、馬蹄、韭菜放在容器裡，再倒入鹽和醬油，攪拌均與即可