1· 羊肉片在乾淨的鍋裡，小火打散，烘乾所有水分。

2· 加少許油，煸炒至微光色，裝盤備用。

3· 另起鍋少許油，油熱放入洋蔥，姜蒜片，小米椒，煸炒炒出香味。

4· 放入之前的羊肉片，加鹽，料酒，海鮮醬油，孜然粉，辣椒麵，芝麻，翻炒均勻出鍋。

食材：

羊肉片300克、料酒5克、孜然粉5克、紅椒10克、香菜8克，大蔥一大根。

步驟

1、紅椒、香菜、大蔥都洗乾淨切好備用。

2、將炒鍋洗乾淨，開火熱鍋至掌心有灼熱感，倒入花生油加熱至微微起煙霧，下入切好的薑絲蒜片煸炒。

3、然後蔥薑蒜熗鍋出香味，別等蔥炒老，火速倒入準備好的羊肉片兒一起爆炒。

4、蔥爆羊肉的重點是火大，一定要爆炒。

5、再將羊肉片爆炒至變色烹入少許料酒去腥羶味，下鍋爆炒1分鐘左右即可。

6、接下來等羊肉片變色就熟了，出鍋前下入香菜和紅尖椒翻炒

7、根據個人口味加入適量食鹽調味，最後撒入少許孜然粉去羶提香。

下面是蔥爆孜然羊肉的制作步驟：

材料：

- 1000克羊肉，切成薄片或條塊

- 2根蔥，切成段

- 適量孜然粉（依個人口味增減）

- 適量鹽

- 適量生抽

- 適量料酒

- 適量姜蒜末

- 適量辣椒（可選）

- 適量澱粉

步驟：

1. 將羊肉片用鹽、生抽、料酒和姜蒜末醃製10-15分鐘，醃製過程中可加入適量澱粉攪拌均勻，增加肉質的嫩滑度。

2. 熱鍋加油，將蔥段放入鍋中煸炒出香味。

3. 加入羊肉，翻炒至羊肉變色。

4. 將孜然粉加入鍋中，翻炒均勻，讓孜然的香味充分滲入羊肉中。

5. 根據個人口味加入鹽和辣椒，再次翻炒均勻，直至羊肉熟透。

6. 出鍋前加入適量姜蒜末，再炒勻，提昇香味。

7. 蔥爆孜然羊肉即可上桌享用。可搭配米飯或麵條一同食用。

根據個人口味的喜好，您還可以根據需要增減調料和蔬菜來調整這道菜的口味和營養價值。請注意，烹飪時間和火候要適度控制，以保持羊肉的嫩滑度。

用料

羊腿肉300克，大蔥1棵，生抽1湯匙，老抽1湯匙，糖1小勺，鹽適量，胡椒粉適量，料酒1湯匙，澱粉1平匙，小米椒2個，姜2片，孜然粒或孜然粉，食用油

做法

1/8 把羊腿肉切片。

2/8 大蔥切斜片，小米椒和姜切絲。

3/8 在羊肉中放入一勺生抽、一勺老抽、一勺料酒、適量的鹽和胡椒粉、一小勺糖，一平匙澱粉抓拌均勻醃製半個小時以上。

4/8 鍋中放油燒至五成熱，放入小米椒和薑絲爆香。

5/8 再放入大蔥翻炒均勻。

6/8 放入醃製好的羊肉大火翻炒斷生。

7/8 羊肉炒熟後加入適量的孜然粉或孜然粒炒勻即可。