1、明太魚乾用水浸泡5分鐘，變軟變膨脹後撈出魚乾，放在通風處風乾1小時。魚皮表面間隔1厘米橫切，切到魚肉的三分之二深度；

2、將蘋果醋2勺、蒜蓉1勺、糖1勺、香油1勺、清酒1勺、鹽1勺、醬油1勺、蔥末2勺、辣椒醬3勺、糖稀1勺、芝麻2勺調成醬汁；

3、將調好的醬汁，均勻的塗抹在魚的內側，再將另一片魚放在塗抹醬的魚肉上，同樣方法將醬汁塗抹在魚肉內側；

4、塗抹完成後，將底下的魚拿到上面，魚皮面放在帶醬汁那面的魚肉上，疊在一起，使雙面都蘸有醬汁；

5、平底鍋放少許的油，小火，油四成熱後，放入魚肉，煎魚表皮那面，變卷後，翻過來，煎帶醬的那面；

6、一分鐘後，將魚肉盛出，將鍋內的醬汁淋在魚肉上，魚肉上面撒少許的小蔥末，即可完成。

關於香煎明太魚正宗的做法：

1. 將明太魚洗淨，用廚房紙巾擦乾水分，然後在魚身兩面切幾刀，這樣可以讓魚更容易入味。

2. 在一個碗中，將明太子醬、日式醬油、糖和料酒混合均勻，製成醃料。

3. 將醃料均勻地塗抹在明太魚的兩面，然後放入冰箱醃製30分鐘至1小時，讓魚入味。

4. 取出醃製好的明太魚，用廚房紙巾擦去多餘的醃料。

5. 在明太魚兩面均勻地撒上鹽和胡椒粉，然後在魚身上輕輕地撒上一層麵粉。

6. 在平底鍋中加熱適量的植物油，待油熱後，將明太魚放入鍋中，用中小火煎至兩面金黃色。

7. 煎好的明太魚取出，放在廚房紙巾上瀝乾多餘的油份。

8. 將香煎明太魚裝盤，可以搭配蔬菜或米飯一起享用。

把新鮮的明太魚洗乾淨，然後用蔥、薑絲、鹽、胡椒粉料酒醃20分鐘，醃製可以很好地去掉魚的腥味，讓魚更鮮美。

在碗裡打入一個雞蛋，放入鹽、澱粉和麵粉後，用適量水攪拌均勻。

麵糊做好後，就把明太魚裹上一層麵糊。

把均勻沾有面糊的明太魚放到不粘鍋裡煎至兩面金黃後就可以上桌了。