芝士不是碳水。是一種高熱量食物，奶酪的熱量是363大卡／100g。每100克奶酪含碳水化合物2．47克，脂肪27．77克，蛋白質25．48克，纖維素0克。芝士是一種發酵的牛奶製品，其性質與常見的酸牛奶有相似之處，都是通過發酵過程來制作的。

每公斤芝士製品都是由10公斤的牛奶濃縮而成，含有豐富的蛋白質、鈣、脂肪、磷和維生素等營養成分，是純天然的食品。就工藝而言，芝士是發酵的牛奶；就營養而言，芝士是濃縮的牛奶。

不是碳水，芝士是一種以鮮奶為原料，

經過巴氏殺菌、添加凝乳酶、造成其中的酪蛋白凝結，使乳品酸化，再將固體分離、壓制出的成品。芝土的熱量100克大概在260卡左右，含有的營養物質也是比較豐富的，有蛋白質、脂肪，還有豐富的鈣、鋅等礦物質以及多種維生素，比如說維生素A，維生素B1、維生素B2，在發酵的過程中，營養成分更容易被人體吸收。在發酵的過程中也會產生一些有益的乳酸菌，可以防治便秘和腹瀉。每天適當的吃一些芝士，可以有效地改善消化系統的功能。