1. 原料準備，提前煸好一些豬油備用，泡姜，泡椒切碎，蔥，香蔥，蒜切末。

2. 將草魚放在毛巾上，去頭。

3. 貼著魚骨片把魚肉取下來。

4. 將魚腹刺取下，魚骨剁塊,留下備用。酸菜切塊。

7. 把魚片從碗中取出，擠出多餘水分，然後為魚片上漿，加鹽一勺，抓出粘性。

10. 熱鍋放涼油，鍋燒熱後放入豬油，油溫七成熱，魚骨下鍋大火煎至魚骨兩面呈金黃色。

13. 大火煮5分鐘。

14. 撈出魚骨和酸菜，鍋裡留湯。

16. 湯燒開之後將上漿醃製後的魚片慢依次劃入湯中，煮制一分鐘即可，等魚片熟後撈出和備用的酸菜魚骨放在一起，留適量湯底，並在頂部放上蒜末。

用料

蔥姜料酒

蛋清

生粉

黑胡椒鹽

鹽

酸菜魚料包

家常簡易—酸菜魚的做法步驟

步驟 1

黑魚

步驟 2

剃除多餘的魚骨頭

步驟 3

順著魚骨的方向剃，慢慢來不急

步驟 4

刀斜著45度片魚，不喜歡吃魚皮的，可以魚皮不要了，就一起燉湯吧，黑魚皮有粘液片魚的時候可以下面墊一塊抹布

步驟 5

魚片都片好之後浸泡在清水裡，稍微洗洗

步驟 6

控幹水分放籃子裡

步驟 7

調醃魚片的料，蛋清，勺生粉，鹽，蔥姜料酒，黑胡椒鹽，食用油，攪拌均勻，放入黑魚片用手抓勻。 不想調料的也可以用酸菜魚料包裡面的醃魚包

步驟 8

抓勻之後靜置半小時以上，可以保鮮膜放冰箱

步驟 9

不粘鍋倒入油，蔥姜，油溫上來就可以倒入魚骨

步驟 10

事先洗乾淨處理好魚骨

步驟 11

魚骨倒入鍋中翻炒，直至兩面都斷生，有點焦黃是最好的，再倒入清水沒過魚骨，喜歡喝湯的可以多放一點清水（放開水煮的話，湯煮出來會更白）

步驟 12

不吃辣的可以買靚湯口味的，這個感覺辣度正好。 等魚湯有點發白了就可以把料包放進去一起煮了，中火煮個10分鐘就行

步驟 13

最後倒入魚片煮1分鐘，撒上白芝麻，小蔥辣椒花椒，有香菜是最好的，澆滾油淋下就可以了（喜歡吃金針菇，還燙了點放裡面）魚骨和酸菜都墊下面了 （也可以另外煮一鍋開水，放入魚片燙20秒就行，撈起魚片）

一、原料準備：草魚、酸菜、泡椒、薑片、蒜瓣、澱粉、蛋清1個、料酒、鹽、雞精、糖、白胡椒粉少量、清湯。

二、做法：

1．將殺好的魚洗淨，緊貼魚骨將魚身的肉片下。將片下的魚肉魚皮朝下，斜片成厚約0.5厘米的魚片，魚排剁成長約5厘米的塊；

2．將酸菜洗淨，水分攥幹，切成段待用；

3．將魚片加料酒、澱粉、蛋清、鹽抓勻；

4．將魚片拌勻醃製15分鐘；

5．炒鍋放油燒熱，放入薑片、蒜片、泡椒炒香；

6．放入切好的酸菜翻炒3分鐘；

7．再加入適量清湯或者開水燒開，再放入魚排煮10分鐘，將鮮味熬出來；

8．將酸菜盛入碗中待用，留下鍋內的酸菜湯，這樣防止鍋內菜太多，魚片不容易熟；

9．將醃好的魚片逐片放入湯中，用筷子撥散，等魚片煮變色，用鹽、糖、雞精、胡椒粉調味，用深盤盛出，燒少許花椒油澆在魚片上即可。