涮燙的順序大致由瘦到肥，依次為：嫩肉、三花腱、五花腱、匙柄、匙仁、脖仁、吊龍伴、吊龍、肥胼到胸口朥……等肉湯鮮味出來了，然後煮肉丸喝湯，最後煮配菜煮麵條。嫩肉：建議涮6-8秒鐘；三花腱和五花腱：涮8-10秒鐘口感最佳；匙柄和匙仁：這兩部分推薦涮8秒鐘；脖仁：涮4-6秒後入口，口感柔嫩多脂，十分鮮甜脆爽；吊龍伴和吊龍： 6-8秒後撈出口感最佳；肥胼：用清水涮6秒左右撈出，不沾醬可感受到牛油的嫩滑和清香；胸口朥：可以稍微煮久一點，但最長也不要超過2分鐘，建議作為最後的一品肉食加入。

潮汕火鍋的蘸料也有講究，用於蘸料的沙茶醬是盛行福建、廣東等地的一種混合型調味品。色澤淡褐，呈糊醬狀，具有大蒜、洋蔥、花生米等特殊的複合香味、蝦米和生抽的複合鮮鹹味，以及輕微的甜、辣味。

小火涮肉，以免把牛肉中的血水衝出來，壞了湯汁。涮牛肉都要配一把鋼絲漏勺，鮮肉倒入滾開的湯中，稍微攪動，變色即熟。講究的叫“三過水”，即肉勺要下三次，時長視肉的部位和個人經驗而定，目的是掌控肉的質感。

涮燙順序：由瘦到肥，依次為：嫩肉、三花腱、五花腱、匙柄、匙仁、脖仁、吊龍伴、吊龍、肥胼到胸口朥……等肉湯鮮味出來了，然後煮肉丸喝湯，最後煮配菜煮麵條。