白酒的成分是由乙醇、水、微量成分三部分組成，微量成分的提出、檢測、研究和應用是中國白酒行業取得的重要技術進步之一。佔白酒總量1%-2%的各種成分，習慣上統稱為“微量成分”，此種說法似不夠確切。白酒氣相色譜的常規定量20種左右的成分，其含量高於2-3mg/100mL，但不能包括所有的微量成分，數稱譜骨架成分，這樣含義比較確切。

色譜骨架的成分

色諸骨架成分是指常規色諧分析所得的成分，約20餘種，含量高於2-3mm的它們的含量佔當時發現的100多種物質總量的95%，是白酒香和味的主要構成要像白酒的骨架。普通色譜均能分析出，以濃香型白酒為例，包括：4大酯4醇類及兩種醛，還有戊酸乙酯、甲酸乙酯、丙酸、戊酸、正丙醇、正己醇、2，3酮等：而米香型中B-苯乙醇含量較高，它是米香型的色譜骨架成分之一。香型不同格不同，其色譜骨架成分構成也不同。

白酒的協調成分

色譜骨架成分由4類物質組成：乙酯、雜醇、乙醛（乙縮醛）和羧酸。白酒中何成分同時具有兩方面的作用，即對香和味的貢獻，只不過各自的貢獻程度大小不香和味的貢獻的總和並非各個成分各自香和味的貢獻的簡單疊加。研究發現，濃香型白酒的乙醛、乙縮醛、乙酸、乳酸、乙酸、丁酸這6種成分就是協調成分，前2種起對香的協調作用，後4種主要起對味的協調作用。注意這6種成分含量均超過200n屬於色譜骨架成分，但它們還起到其他色譜骨架成分無法替代的特殊作用，有雙重作用。在酒體設計時應將這6種成分作為一個整體對待。

白酒中的複雜成分

凡含量小於2～3mg/100mL的香味成分，統稱為複雜成分，它們的總含量僅佔白酒1%-2%的各種香味成分總量的5%左右，是真正的“微量成分”（從一定意義講，這5%的成分決定了酒的檔次）。其種類數量多，來源於多種途徑（如原料、曲子、發酵和蒸餾條件等），是影響白酒風味的龐大因素。在新型白酒中解決這一問題主要是靠固態發酵酒及其工藝的綜合利用、調味酒、食品添加劑等來解決。

綜上所述，我們可以知道，白酒的度數高低取決於乙醇的含量；白酒的主要香氣成分是低級脂肪酸酯、低碳的羰基化合物和醇；白酒的主要呈味物質是酸類、脂肪酸酯和多元醇。

白酒的主要成分是乙醇(C2H5OH)和水(佔總量的98%-99%)，而溶於其中的酸、酯、醇、醛等種類眾多的微量有機化合物(佔總量的1%-2%)作為白酒的呈香呈味物質，卻決定著白酒的風格(又稱典型性，指酒的香氣與口味協調平衡，具有獨特的香味)和質量。