三種補救方法，第一種方法：若米飯夾生並不很嚴重，您可用筷子在米飯中扎一個個小洞，再往小洞中倒入少許開水，將爐火重新打開，過十分鐘後再食用，口感就會改善許多，夾生味會基本消失，不影響正常食用。第二種方法：飯燒夾生時，不要翻動夾生飯，只要按10∶1的米酒比例向夾生飯中均勻加入黃酒，然後，把鍋放回爐子上，再用文火燜，約過十分鐘，等黃酒基本揮發後，米飯也就不夾生了，吃起來不但沒有酒味，而且格外香。

第三種方法：如米飯夾生嚴重，米粒內層仍為粉質或硬質，則較難補效。不過您也大可不必浪費這鍋飯。加入適量開水後，將米飯搗碎，拌均勻，重新加熱蒸煮，就成了一鍋泡飯，不妨礙食用。

1.

如果醪糟米心硬的話,可以在蒸飯前先用水完全浸泡糯米24小時,在入鍋前可以放在開水鍋中焯一下,這樣比較好呢。

2.

在蒸飯過程中可以淋上開水並且在米粒當中用筷子紮上空洞幫助受熱均勻,這樣做出來的醪糟就不會出現心硬的現象呢。

如果甜酒發酵米還是硬的，可以嘗試以下方法：

1.將甜酒發酵米加入溫水中浸泡30分鐘到1小時，讓其吸收水分變軟。

2.將浸泡後的甜酒發酵米放入蒸鍋中，用中火蒸15到20分鐘，直到甜酒發酵米變軟。

3.將軟化的甜酒發酵米晾涼後，可以按照自己的需要使用。

另外，甜酒發酵米如果一開始就很硬，可能是保存不當或者放置時間過長造成的，此時最好不要食用，以免影響健康。