可以吃。
1，因為香椿是春天的時令菜，現在是夏天，但香椿保鮮時間可以更長，因而現在吃仍然是可以的。
2，同時，在一些山區，即使已經夏季，香椿仍可以開花結果，並且由於環境適宜，口感也一樣好，所以可以繼續享用。

不可以一年四季吃，因為香椿芽只是長在春季。香椿，即香椿樹的嫩芽，脆嫩甘美，風味爽口，其中含有的營養比較豐富，如蛋白質、碳水化合物、維生素A、B族維生素、維生素C，以及鈣、磷、鐵、膳食纖維等營養物質。

一般來說，香椿樹在春季早期生長，所以最好在春季食用。但有些地區的香椿樹可能生長期較長，可以在4月至5月期間採摘。若是在夏季或秋季採摘的香椿，其營養價值和口感都會打折扣。

一般來說，香椿的最佳採摘季節是春季，通常在3月底至4月初。但是，如果香椿沒有被採摘過，它的葉子在夏季也會繼續生長，因此在夏季也可以食用。不過，夏季的香椿葉子會比春季的葉子更加粗糙，口感可能也會有所不同。建議在採摘後儘快食用，以保持最佳的口感和營養價值。

不能吃了。
1.因為香椿是春季蔬菜，季節一過來，新鮮的香椿就會收獲完成，剩下的香椿就會變得幾乎沒有營養價值。
2.如果想要吃到香椿，可以選擇保存方式，如通過冷凍或乾燥處理來保存，但風味和口感會受到影響。

4月份之後就不能吃了。

香椿芽的生長速度非常快，所以它的食用時間很短，一般根據各地區的溫度和氣候不同，其食用時間也會有所差異，但是多是在穀雨前後食用，也就是4月中旬，到了4月中旬之後，大部分地區的香椿芽中的硝酸鹽和亞硝酸鹽含量已經超過國際標準，人體食用對健康有較大的影響。

香椿是一種春季蔬菜，通常在3月份左右上市，而到了夏季後就會逐漸停產。如果你現在還能在市場上或者超市裡看到香椿，那麼應該是存貨或者是提前種植的，不建議食用。此外，即使是春季上市期間，也要注意選擇新鮮的香椿，以免因為過期變質而影響健康。如果你非常想吃香椿，可以等到明年春季時再品嘗這種美味的蔬菜。