屬於最廣泛的烈酒類別之一。杜松子酒又叫金酒或琴酒。原在荷蘭生產，後來在英國大量生產而聞名。在國內售價也是比較昂貴的。

杜松子酒（Gin，或稱Genever）是一種以蒸餾酒為基礎，添加了杜松子或其他植物香料的烈性酒。杜松子酒起源於15世紀的荷蘭，由於荷蘭人將其視為一種藥用酒，具有抗風溼和緩解消化不良的作用，因此被稱為“金酒”。隨著時間的推移，這種酒逐漸傳至歐洲各地，並被廣泛接受和喜愛。

杜松子酒的制作過程通常包括以下幾個步驟：

1. 蒸餾：首先，將穀物、玉米、土豆等原料進行發酵，然後在蒸餾器中進行蒸餾，得到一種高度酒精的烈性酒。

2. 添加杜松子等植物香料：蒸餾後的烈性酒會與杜松子、小豆蔻、肉桂、肉豆蔻等多種植物香料一起進行混合，這些香料賦予杜松子酒獨特的香氣和味道。

3. 陳化：混合後的杜松子酒通常需要在橡木桶中陳化一段時間，這個過程可以使酒的口感更加柔和、醇厚，同時也有助於香氣的進一步發展。陳化時間的長短會影響杜松子酒的風味和品質。

4. 過濾和裝瓶：最後，杜松子酒會經過過濾去除雜質，然後裝瓶出售。裝瓶後的杜松子酒通常可以在室溫下保存較長時間。

杜松子酒有多種風格和口味，如荷蘭金酒（荷蘭金酒只有杜松子一種香料）、法國金酒、美國金酒等。其中，美國金酒通常在陳化過程中加入其他植物香料，如橙皮、檸檬皮等，從而形成獨特的口味。在雞尾酒中，杜松子酒是非常常見的基酒之一，如著名的馬天尼（Martini）雞尾酒就是以杜松子酒和苦艾酒為基礎制作的。

杜松子酒是指 Gin酒，它原產於荷蘭，中文譯名有“杜松子酒”、“金酒”、“琴酒”等。

杜松子酒作為世界八大烈酒之一，誕生於1660年，由荷蘭雷登大學（Unversity of Leyden）的西爾維斯（Doctor Sylvius）發明。杜松子酒的初衷是作為、清熱的藥水使用，幫助長期在海上航行的人員預防瘧疾。後來人們發現這種藥水香氣怡人，口感潔淨醇和，且具有非常獨特的風味，于是很快地就被作為正式的酒精飲料。

　　從杜松子酒的釀造工藝看，杜松子酒既是調配酒的一種，也是蒸餾酒的一種。稱其為調配酒，是因為大部分的杜松子酒在釀造過程中都會加入各種植物藥材進行浸漬，如圓當歸、橙子皮和杜松子等，在很多情況下以杜松子為主，這賦予杜松子酒特殊的香氣和藥用價值。稱其為蒸餾酒，是因為杜松子酒在浸漬時所採用的基酒多是中性的蒸餾酒，而且在浸漬之後還會再次進行蒸餾。

　　杜松子酒無色透明，具有非常怡人的香氣，這種香氣主要來自效果顯著的杜松子，這可能也是杜松子酒稱為杜松子酒的主要原因了。杜松子作為藥材使用已經有非常悠久的歷史了，古埃及人以杜松子來當劑，古希臘人則通過燃燒杜松來預防傳染病。