【食材】

中筋麵粉—500克

清水—225克

食鹽—5克

食用鹼—1克

【做法】

1.將麵粉放入容器中，把食鹽和食用鹼分別放入，用筷子攪拌均勻。將清水少量多次放入麵粉中，拌成絮狀。然後用手揉成比較光滑的麵團。封上保鮮膜醒10分鐘。

2.時間到了之後，繼續揉麵大約5分鐘。這個時候面沒有那麼大的筋性了，可以揉成非常光滑的麵團。然後繼續醒1個小時以上，時間越久越好。

3.撒上一些乾粉，最好用玉米澱粉，防粘效果非常好。用擀麵杖把麵團由中間向外推出，擀成大約2-3毫米的圓餅狀。

4.轉動擀麵杖，一邊放麵餅一遍疊，類似疊扇子，疊成大約寬10公分的長條。

5.右手拿刀，左手輕輕按住面胚，從右端開始切，切成自己喜歡的寬度就可以了。

1.手擀麵的麵團一定是偏硬的，擀出來的麵條才會更加勁道。第一次加完水後，麵團揉成團即可，一定要鬆弛一會兒再揉省時又省力。

2.加入鹽和鹼可以讓麵團更加勁道。

3.澱粉不宜過多，能保證不沾擀麵杖即可。

4.麵團一定要卷在擀麵杖上擀，一定要擀幾下再打開麵餅。換個邊再捲起來擀，來回換著擀，可以讓麵餅厚薄均勻。

5.麵條煮熟後可以將麵條放入涼水中過一下，去掉多餘的鹼，熱脹冷縮也會讓麵條的口感更加勁道。

手擀麵制作方法：

1．將麵粉、水調製成水調麵團，餳30分鐘左右備用；

2．取一塊麵團，用手揉均勻，然後平放於案板上，光麵向下，用擀杖向四周用力擀開成片狀；

3．待面塊擀制到一定的程度時，將擀杖捲入其中，用面緊緊包裹在內，並用手反復向外推卷。如此幾次後，將其展開，撒上適量的撲面，從另一個方向把擀杖捲入其中，進行推卷操作，然後在展開，撒撲面。以此類推，直至將麵團擀成薄片為止；

4．將擀好的面片用刀切成細條狀的麵條，下入沸水鍋中煮3分鐘左右即好香噴噴的手擀麵。

1. 準備麵團：準備500克中筋麵粉，加入200毫升溫水，攪拌均勻，揉成一個光滑的麵團，蓋上溼布醒發15分鐘。
2. 分割麵團：將麵團分割成若干等份，每份的大小根據自己的需求來決定。
3. 打薄面皮：取其中一份麵團，在桌面上撒少量的麵粉，將麵團放在上面，用擀麵杖將麵團擀成薄片。
4. 卷面皮：將擀好的面皮從最遠端的地方開始向自己這邊捲起來，直到捲成一條長卷。
5. 切麵條：取一把刀，在卷好的面皮上順著麵條的方向，將面皮切成適當長度的麵條。
6. 煮麵條：將切好的麵條放到開水中煮熟，撈出放在碗中。
7. 調味：用自己喜歡的調料和菜餚，將麵條拌勻，即可食用。

1、制作手擀麵時，剛開始麵團是非常乾的（剛好會成團），但不要著急，交給時間。多次醒發後，麵團將變得十分光滑。 2、擀麵時，先把麵團壓扁，再從四個角擀開，就會成長方形面片。

3、不想動手擀麵，可以直接買現成的，推薦寬面，吃起來口感更好。

4、麵團的水用量大致這麼多，具體看麵粉吸水性適當調整即可。