一、小老虎卡通饅頭

食材：

中筋麵粉300g，南瓜泥180g，酵母3g，糖15g（可不放），可可粉適量，紅曲粉適量

做法：

1：黃色麵團：南瓜上鍋蒸熟，壓成泥或放入輔食機打成泥，放置溫熱後+酵母攪勻+糖+酵母+麵粉攪拌成絮狀，揉成光滑麵團

2：白色麵團：中筋麵粉50g+水25g+酵母0.5g揉成光滑麵團

3：黑色麵團：白麵團25g+可可粉揉勻

4：粉色麵團：白麵團10g+紅曲粉揉勻

5：主體麵團制作：黃麵團揉長條切成50g每個的小麵團，取一個小麵團揉圓後用手心揉高

6：耳朵制作：黃色麵團擀薄，壓出圓形。白色麵團擀薄，壓出小一點的圓形。白色面片疊在黃色麵團上方，切去1/4

7：眼睛和鼻子：黑色麵團擀薄，壓出圓形，鬍鬚和“王”字：取少許黑色麵團揉細長條切小段

8：舌頭：少許粉色麵團揉成水滴狀，用牙籤或排氣針壓出痕跡，臉部細節：白色麵團擀薄，壓出小圓形

9：發酵至原來的1.5倍大小，上鍋蒸10分鐘，燜3-5分鐘開蓋，防止回縮。

二、虎紋饅頭

準備食材：

胡蘿蔔90g/中筋麵粉400g/白砂糖10g/酵母4g/溫水100g/竹炭粉4g

主要部分：

橙色麵團：胡蘿蔔汁+2g酵母+5g白砂糖+200g中筋麵粉

白色麵團：溫水100g+2g酵母+5g白砂糖+200g中筋麵粉

黑色麵團：1/3的白色麵團+竹炭粉4g

做法步驟：

1：胡蘿蔔90g切薄片蒸熟至軟爛，加入少許清水用攪拌機打成胡蘿蔔汁。胡蘿蔔汁中加入2g酵母+5g白砂糖攪拌均勻，靜置5分鐘。

2：胡蘿蔔汁和200g中筋麵粉揉成光滑的麵團，30℃發酵1個小時。

3：溫水100g+2g酵母+5g白砂糖攪拌均勻靜置5分鐘，接著和200g中筋麵粉先調成絮狀再揉成光滑的麵團。白麵團中的1/3取出加入4g竹炭粉揉成光滑的黑麵團，兩個麵團30℃發酵1小時。

4：一共有三個顏色的麵團橙色、白色、黑色，發酵好的麵團分別排氣按壓10分鐘。

5：白色和橙色麵團，用擀麵杖擀成大小一致的長方形。橙色面皮上撒上一點水，將白色面皮放在橙色面皮上面，用擀麵杖擀一下，使兩個麵團貼合好。

6：翻面，將橙色面皮朝上，黑色麵團搓成長條狀，貼在橙色面皮上，制作虎紋，全部貼好後，再用擀麵杖擀一下使麵團貼合。

7：面皮中間切一刀，將面皮捲起，貼合好後，再切成一小塊一小塊。（這時候覺得虎紋不夠的，可以再多加一些）

8：饅頭靜置20分鐘後，鍋裡水開後轉中火，把饅頭放在蒸籠裡，蒸15分鐘，蒸好後燜5分鐘再開蓋。就完成啦～

三、棗花饅頭

食材：新良金鑽麵粉400克，溫水220克，酵母5克，白糖3克，紅棗40個

制作方法：

1、把麵粉、酵母、溫水、白糖，一起放入廚師機桶內。把廚師機桶扣緊蓋子，安裝在廚師機上，控制面板設置時間6分鐘，速度2擋，揉成光滑柔軟的麵團。紅棗清洗乾淨表面的灰塵，瀝乾水分備用。揉好的麵團，保鮮膜覆蓋進行基礎發酵。麵團發酵2倍半大，手指沾麵粉戳孔不回縮不反彈，內部組織呈蜂窩狀，就發酵好了。

2、取出麵團，輕柔排氣後分成3份，揉成圓形，鬆弛15分鐘。取一個麵團，用擀麵杖擀成1毫米厚的面片，用杯子刻出圓形面片。取三個面片，用乾淨的梳子，把面片兩邊壓出花紋。用切麵刀，把面片從中間切開。

3、把切開的面片重疊排放成長條，用筷子按壓左側面片，壓緊。頂部放入一顆紅棗，從上往下捲起，做成花朵狀。整理下卷好的花邊，向外捏。麵團邊角料搓成長約55厘米的長條，套在花朵上。兩根長條交叉，放入一顆紅棗，一次重複放6—7顆紅棗，即可。

4、把放入紅棗的長條，圍著花朵繞一圈，捏緊收口。放入蒸籠，醒發15分鐘。麵團變得輕盈，白胖後，就可以蒸了。蒸烤箱水箱加水，放入蒸籠，選擇純蒸功能，蒸20分鐘即可。也可以用蒸鍋蒸，冷水上鍋，大火上汽後蒸12分鐘，關火燜1分鐘出鍋。

四、卡通造型饅頭香腸卷

中筋粉150克丨牛奶80克丨玉米油3克丨酵母1.5克丨糖8克丨南瓜粉4克丨竹炭粉丨紅曲粉丨棕色食用色素丨火腿腸2根

1：除玉米油以外的其他食材一起揉成表面粗糙的麵團。

2：加入油揉至表面光滑取出。黑色5g、粉色5克，其餘的加入南瓜粉揉成彩色麵團。

【水光肌饅頭揉麵排氣手法】

取出一塊麵團搓成長條再折起來，大概重複三到四遍一直到切麵沒有氣孔、很緊實而且麵團表面光滑為止。

3：南瓜麵團擀成長方形大面片，底部放入兩根火腿腸捲起來，切成大小相等的饅頭。

4：提前剪出油紙塊，依次擺好放在溫暖處控制在38度左右，半小時發酵至1.5倍大，手指輕按可以緩慢回彈。

5：直接冷水上鍋蒸，上汽後計時12分鐘關火後不要打開蓋子，燜3分鐘。

五、元寶饅頭

材料：南瓜泥100克 ，白糖10克，酵母2克，麵粉200克

做法：

1：南瓜去皮上鍋蒸熟，放涼後加入白糖、酵母攪拌均勻靜置5分鐘。

2：倒入麵粉抓壓成團，移到揉麵墊上揉成光滑的麵團，直接搓成長條狀切出小劑子，留一截備用。

3：每一個劑子都揉成橢圓形，把剩下那一截面團擀成面片，用杯子壓出圓片後一分為二，兩側抹一點點水，然後放在麵團頭尾兩側粘合即可。

4：墊上油紙，冷水上鍋醒發30分鐘左右，中大火蒸15分鐘，燜兩三分鐘揭蓋。

六、醒獅饅頭

材料準備（45g主體，可以做4個）中筋麵粉：200g清水：95g（根據麵粉品牌調整）酵母：2g玉米油：7g

調色

200g白色麵團+2g紅曲粉（主體）

5g白色麵團+南瓜粉（黃色）

10g白色麵團+紅曲粉+南瓜粉（橙色）

10g白色麵團+蝶豆花粉（藍色）

剩餘白色麵團備用

制作簡記

1、眼睛用摳圓模具壓出

2、周邊白色裝飾，上眼皮稍微粗一些。

3、眼睛和嘴巴中間的白色胡子，厚一些即可

七、花生造型饅頭

準備食材：溫水50克，酵母1克，中筋麵粉100克，南瓜粉6克，白砂糖10克

步驟如下：

1：酵母加溫水攪勻，靜置5分鐘。倒入中筋麵粉，南瓜粉和糖，攪拌成絮狀，大致揉成麵團。

2：把麵團移到面板上操作，用搓衣服的方法，揉成一個光滑的麵團，切開切麵無大毛孔。

3：把麵團分成每個約8克左右的小劑子，蓋上保鮮膜防止風乾。取一個小劑子，排氣後揉成橢圓狀，放在面板上，用食指按住中間部位，前後來回滾動，形成一個葫蘆狀。取出小夾子，先夾出中間這道紋路，再夾兩邊。操作速度盡量快，以免最後一個做完，第一個已經發過了。

4：全部完成後，放溫暖處發至1.5倍大，拿起來感覺變輕，輕輕按下會反彈回來，就說明發好了。

5：發好後中小火蒸12分鐘，蒸好後燜5分鐘再打開

八、橘子饅頭

食材：

黃色麵團：中筋麵粉300g，南瓜泥175g，酵母3g，糖15g

白色麵團：中筋麵粉100g，水50g，酵母1g，糖5g

橘色麵團：黃色麵團+紅曲粉

綠色麵團：白色麵團+菠菜粉（或麵粉50g+菠菜汁25g+酵母0.5g）

做法：

1：黃色麵團揉長條切成50g小麵團，揉圓揉高

2：橘色麵團和白色麵團分別擀薄，用餃子皮模具壓出圓形

3：將白色面片疊放在橘色面片上，擀稍大一些，表面刷薄薄的油（注意不要刷太多）

4：將揉好的黃色麵團放在面片上，包起，切去多餘部分，用手心將麵團滾圓

5：牙籤用皮筋紮起，在麵團表面扎出小孔，再壓出4條深一點的痕跡

6：綠色麵團擀薄，壓出水滴形，再用刀壓出葉子紋路。壓出五角星。用筷子或錐形工具將葉子壓入頂部。白麵團揉圓放在五角星上

7：發酵至1.5大小，上鍋蒸10分鐘，燜3分開蓋

以下是八種常見的花樣饅頭包法：

1. 玫瑰花饅頭：將饅頭麵團分成數個小塊，從中間切口到外緣，然後捲起來，形成花瓣狀，再在中心加上一小塊麵團做花蕊。

2. 葉子饅頭：將饅頭麵團分成小塊，用刀在每塊上切開幾道刀痕，模仿葉子的形狀。

3. 小鳥饅頭：將饅頭麵團分成小塊，分別做成小圓球和小橢圓，將小橢圓放在小圓球上，再用刀刻出眼睛、喙和翅膀等形狀。

4. 葫蘆饅頭：將饅頭麵團分成兩個大小不同的球，較小的球放在較大的球上，用刀在大球上刻出葫蘆的紋路。

5. 熊貓饅頭：將饅頭麵團分成兩個大小不同的球，較小的球放在較大的球上，用刀在小球上切出熊貓的眼睛、耳朵和嘴巴等形狀。

6. 兔子饅頭：將饅頭麵團分成兩個大小不同的球，較小的球放在較大的球上，用刀在小球上切出兔子的眼睛、耳朵和鼻子等形狀。

7. 魚饅頭：將饅頭麵團分成兩個大小不同的球，較小的球放在較大的球上，用刀在小球上切出魚的眼睛、鰭和尾巴等形狀。

8. 蝴蝶饅頭：將饅頭麵團分成小塊，在每塊上用刀切出蝴蝶的翅膀形狀，然後將兩塊翅膀拼在一起。

樣式一：做法：將白色和紫色麵團搓成長條後，切成小劑子，紫色的劑子比白色的稍微小一些，這樣做出來的花朵邊緣才有層次感。

2.將兩種顏色的劑子搓成球狀後擀成圓形（也可用一大一小兩個杯子，用杯子口將面片按壓成圓形），白色面片放在紫色下面。

3.用刀把面片切成十字形狀（需切到底），分成4等份。

4.將切好的面片用乾淨梳子壓出花型。

5.將8個壓好花型的面片一個個錯開疊放上去，然後用筷子使勁壓一壓。

6.這裡注意，要從鋪在最下層的面片開始，從上往下慢慢捲起來。7.最後從卷好的麵團中間切一刀，再稍稍整形就成了花朵，是不是很簡單？