萬州烤魚是一道具有地方特色的中華美食，其制作方法有很多種，常見的有碳烤和油炸兩種。關於哪種方法更好吃，這主要取決於個人口味和喜好。下面簡要介紹一下兩種制作方法的特點：

1. 碳烤：碳烤萬州烤魚更能保留魚肉的鮮嫩口感，同時炭火獨特的香味會賦予魚肉更濃郁的燒烤風味。碳烤的過程中，魚肉表面會形成一層金黃色的焦糖層，增加了口感的層次感。然而，碳烤過程中可能會產生較多的油煙，對健康和環境造成一定影響。

2. 油炸：油炸萬州烤魚可以使魚肉更加酥脆，口感獨特。油炸過程中，魚肉會吸收更多的油脂，使肉質更加鮮嫩多汁。不過，油炸過程中熱量較高，容易導致油脂攝入過多，對健康不利。

總的來說，碳烤和油炸萬州烤魚各有特點，哪一種更好吃取決於您的個人口味和健康考慮。如果您喜歡鮮嫩口感和燒烤風味，可以選擇碳烤；如果您喜歡酥脆口感和多汁的肉質，可以選擇油炸。當然，也可以嘗試兩種制作方法，找到自己最喜歡的口味。