牙籤肉的用料

雞胸肉 半片黃酒 適量鹽 4克蠔油 1小勺辣椒粉 少許澱粉 少量牙籤 28根孜然粉 少許

牙籤肉的做法步驟

步驟 1

將雞胸肉切片，加鹽，加黃酒抓勻，加蠔油，胡椒粉，加澱粉抓勻醃10分鐘！用牙籤穿好放盤待用！

步驟 2

油溫三成熱下鍋炸！由於我是菜油都看不清啦，估計2——3分鐘！

步驟 3

起鍋灑上孜然粉

步驟 4

裝盤，簡單又好吃的牙籤肉完成！

食材清單

前腿肉或者裡脊肉 250g 、 生抽 1勺 、 耗油 1小勺 、 雞精 一點點 、 胡椒粉 一點點 、 五香粉 一點點 、 鹽 適量 、 料酒 1勺 、 香油 1勺 、 芝麻 適量 、 辣椒粉 1勺 、 花椒粉 1勺 、 孜然粉 1勺

烹飪步驟

步驟1/5

把前腿肉或裡脊肉切丁，牙籤泡熱水，把肉穿好，再放鹽，料酒，生抽，耗油，雞精，胡椒粉，五香粉不要多，麻油，抓下，再放點紅薯粉抓勻，放冰箱醃製一小時以上，我醃了半天，沒有紅薯粉的也可以用生粉代替。

步驟2/5

菜籽油燒熱，把牙籤肉炸至金黃，撈出，等油溫升高再復炸炸，不要時間長了，熟透就行了，才能保證外酥裡嫩。

步驟3/5

鍋裡放點油燒熱關火放芝麻，花椒粉，孜然粉，辣椒粉，餘溫拌勻。

步驟4/5

把炸好的肉放芝麻辣椒裡拌勻即可

5/5

裝盤後即可食用

1.羊腿肉洗淨擦乾水分，再切成3cm長，2cm寬，0.5cm厚的小片。幹辣椒用剪刀剪成3cm的小段。

2.取200ml的清水倒入鍋中，再放入花椒(1茶勺，5克)，用中火煮制5分鐘，製成花椒水，晾涼待用。

3.在羊肉片中調入花椒水，孜然粉，澱粉，白砂糖，醬油，鹽和料酒，攪拌均勻後再醃製20分鐘。然後將每片羊肉反復重疊數折，用1枚牙籤穿起。

4.中火燒熱油鍋中的油，待燒至6成熱時將牙籤肉放入，用大火迅速炸至羊肉翻白斷生，再撈出瀝乾油份。

5.鍋中留低油，燒熱厚放入幹辣椒段，剩餘的花椒(10克)，蔥花，薑末和蒜末爆香，隨後放入牙籤肉翻炒均勻(約2分鐘)即可。