辣白菜醬的正宗做法如下：

材料：

- 大白菜：適量

- 鹽：適量

- 辣椒粉：適量

- 大蔥：適量

- 大蒜：適量

- 薑末：適量

- 魚露（或醬油）：適量

- 糖：適量

步驟：

1. 將大白菜切成大小均勻的小塊，放入大碗中。

2. 在白菜上撒上一層鹽，輕輕拌勻，使鹽均勻分布在白菜上。然後靜置30分鐘至1小時，讓鹽滲入白菜，使其變軟。

3. 在一個小碗中加入辣椒粉、薑末、蒜末、魚露（或醬油）和糖，攪拌均勻製成辣椒醬。

4. 將醃製好的白菜用清水沖洗乾淨，瀝乾水分。

5. 將醃製好的白菜放入一個大碗中，倒入調好的辣椒醬，用手將白菜和辣椒醬充分混合均勻。

6. 將混合好的辣白菜醬裝入乾淨的密封容器中，放置在陰涼通風處發酵數天至數週，使其味道更濃郁。

需要注意的是，辣白菜醬的口感和辣度可以根據個人口味進行調整。此外，為了保持辣白菜醬的新鮮度和口感，建議在使用後儘快封好容器並存放在冰箱中冷藏。希望這個做法對你有所幫助！