回覆列表
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1 # 湘中圖文廣告
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2 # 冷心5270659409809
炒肉前焯水會更衛生，一般豬肉在冷水或溫水時下鍋，肉開始泛白就可以撈出 。將肉洗乾淨後，可以先用刀背或擀麵杖拍打肉塊，這樣焯水時肉裡的血水更容易排出來 。肉焯水時會出現浮沫，那是肉的血液中不溶於水的脂肪等物質受熱後形成的 。
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3 # C.L
炒肉片不需要焯水，炒肉片的豬肉不用焯，肉片也不用焯，但可以用澱粉和調料醃製一會，這樣炒出來的肉片既滑嫩多汁又好吃。
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4 # 若是白頭雪可替
炒肉前不用焯水，炒肉切的絲，或者是小塊，焯水後肉質不緊實影響炒出來的口感，不過炒肉可以醃製一下，過一下油炒出來的更好吃
要。肉類菜品在炒制前對肉進行焯水處理是為了去除肉中的血水、腥味、羶味等不乾淨的東西。
如果是新鮮感覺的肉，其實可以選擇不焯水，焯水反而會讓肉變老、變柴；但是如果並不了解或者不能夠保證所用肉類的新鮮程度，最好還是焯一下水，以保證食用安全。焯水，指的是烹飪過程中的一種對是猜的處理方法，具體是將食材放在開水裡煮到全部熟透或者將將熟了一半的程度，再進行後面的調味步驟。
而且，焯水對食材的味道、口感都有很大的影響，它可以幫助去除食材裡很多不好的味道。