肉粽子的肉醃製方法是先將五花肉洗淨切片，控幹水份加生薑片，料酒，生抽，糖，鹽，味精攪拌均勻，醃3一4小時讓調味料入味，去掉薑片就可以包肉粽子。

醃製方法，準備工作五花肉洗乾淨，切成小塊放入碗裡，加入蔥薑絲，生抽2勺，老抽1勺，蠔油1勺，翻拌均勻後放冰箱冷藏一夜。

先將肉切成塊狀放入碗中，加入適量的糖、生抽、料酒、蔥、食用鹽、雞精和生薑醃製四個小時即可。

豬肉可以根據個人的喜好進行選擇，醃製肉的話最好是在前一天進行，這樣會有充分的時間來醃製入味。

以下是肉粽子肉的醃製方法：

材料：

- 豬肉（五花肉或者肉脯）500克

- 生抽2湯匙

- 料酒1湯匙

- 白胡椒粉1茶匙

- 鹽1茶匙

- 糖1茶匙

- 蔥姜適量

步驟：

1. 將豬肉切成小塊備用。

2. 準備一個大碗，倒入生抽、料酒、白胡椒粉、鹽、糖，攪拌均勻。

3. 將切好的肉塊放入碗中，加入蔥姜，攪拌均勻，讓調料醃製入肉中。

4. 蓋上保鮮膜，放入冰箱醃製約兩個小時，讓肉吸收調料的味道。

5. 取出醃製好的肉塊，去掉蔥姜，切成適合粽子餡的小塊即可使用。

注意事項：

1. 醃製時間不要過長，否則會影響肉質口感。

2. 醃製時要保持衛生，避免細菌感染。

3. 如果喜歡口感更柔軟的肉粽，可以在醃製肉的時候加入少量的樟腦丸，但不要超過1粒。