1、速凍法。把茄子洗淨後上鍋蒸熟，出鍋放涼後放入冰箱冷凍室，帶做飯時取出使用即可。

2、晒乾法。新鮮的茄子洗淨後切成原片或者長條，過水後撈出，用棉線穿起來掛在太陽下暴曬，每2小時翻動一次，夜間收回室內，連續3－4天即可。將曬好後的茄子幹放入透氣的袋子內掛到通風乾燥的地方貯存。

3、醃茄子。茄子洗淨後放入蒸鍋，蒸至8成熟時出鍋放涼。將碾碎的大蒜加少量的食鹽、味精、香菜混合成餡，將茄子用刀劃開放入打好的餡。然後一層茄子一層鹽碼好醃製，3周後即可

1. 可以考慮將白茄子加工製作成其他菜餚，如煎茄泥、煮茄子面等，既可以利用白茄子，又可以提供更多的餐桌選擇。
2. 另外，可以考慮將多餘的白茄子送給親朋好友或者鄰居們，既可以解決白茄子過多的問題，也可以帶來人與人之間的感情交流。
3. 如果以上辦法都不適用，可以考慮將白茄子儲存在低溫環境中，比如冰箱或冷庫中，保持新鮮度，等到有需要時再取出來使用。

使勁吃，送人，去市場賣掉，可以將茄子放入保鮮膜包裝，然後直接放入冰箱保存。或者加工成醃菜什麼的都可以的。茄子是好東西要分享。可以借助網絡銷售。