1.

把300克蝦仁剝出，用刀剁成泥。取1個雞蛋蛋清，30克高筋麵粉，30克澱粉，5克鹽，放入剁好的300克蝦仁泥碗內，攪拌，加30ml水。不停攪拌。最終，變成一種半乾略溼的狀態。

抓30克捏在手裡，半握拳，然後從小拇指依次往上握緊，於虎口出得到一個30克丸子。下入煮開的500ml水中。

大火煮開，丸子全浮上來就熟了，裝盤。把剛剛剝的蝦子的黃放進去，加5克鹽，迅速打散。加熱至有香味，湯汁變少時起鍋，澆到蝦丸上。

2.

200克鮮蝦剝肉，挑去蝦線，洗淨。

將200克蝦肉，1個雞蛋清，5克鹽，3克糖和3克胡椒粉放入攪拌機，打成蝦茸。

將打好的200克蝦茸放入盆中，加入30克澱粉，攪拌均勻後摔打，大概摔打30下左右，此時的蝦茸已經呈膠質感。

鍋中放入500ml冷水小火加溫，用手擠出30克蝦丸直接放入鍋中，直到水開蝦丸浮在水面上，即可撈出。

3.

200克活蝦去皮。

加50克胡蘿蔔，30克香菇，10克姜粉，3克黑胡椒，5克鹽，1勺醬油，1勺蠔油，1個蛋白放入蝦泥中。

摔出勁，擠成球，上鍋蒸10分鐘。

出鍋即可。