是，時間越長酒越醇香。所有的釀酒原料幾乎都是含有澱粉質的，澱粉先要經過蒸煮糊化才能變成糊精，糊精經過澱粉酶液化成小分子澱粉，在經過糖化酶酶促反應變成葡萄糖。

在這個時候微生物中的產酒酵母便開始工作，消化葡萄糖，繁衍後代，達到一定量的時候就開始生成乙醇，乙醇經過相關菌類生成乙酸；一系列複雜的反應生成了白酒中眾多的微量香味成分的前驅物質。

固態酒糟是指用紅薯、玉米等作為原料經酒曲發酵而產生白酒的過程，這個過程不能時間太長，否則酒糟會發酸影響酒的品質。固態酒糟因原料不同發酵時間是不同的，但一般不要超過1個月，可以每天觀察酒糟的狀態並聞酒氣，在氣味濃郁以後就可以用蒸餾法進行烤酒了，這樣烤出來的酒品質是最好的。

白酒發酵過程是一個持續的長期生化反應過程。發酵時間越長，酒糟中的微生物此消彼長，生物反應就越徹底，產生的香味物質就越豐富，生產的酒口感就越醇厚、豐滿、回味悠長。酒鄉同山的醉美和勾踐王都是在泥底石窖裡固態發酵釀製而成的，發酵期30天、儲存期3年，成品清中帶醬特別符合江南人的口感。