答；古早味蛋糕的油加熱到幾度合適【80度】

食材：

雞蛋 6個

玉米油 75克

白糖 70克

純牛奶 60克

低筋麵粉 90克

檸檬汁 數滴

鹽 1克

制作步驟：

1、玉米油放入鍋中加熱約1分鐘，加熱至80度左右，加入提前篩好的低筋麵粉，Z字形攪拌均勻。

2、倒入牛奶，繼續Z字形攪拌，加入分離好的蛋黃，繼續攪拌至蛋黃糊成細膩光滑可流動絲帶狀。

3、打發蛋白，蛋白中加入鹽和檸檬，蛋白打到出現大泡泡的時候放入三分之一得砂糖，繼續打發至蛋白的顏色由透明變成白色的時候第二次加入三分之一的糖，再打發至蛋白出現阻力時加入剩餘的三分之一的糖，蛋白打發至提起打蛋頭時有個大彎鉤時就可以了，此時差不多是溼性打發的狀態。

4、將三分之一的蛋白霜加入蛋黃糊中，用翻拌的手法攪拌均勻。

5、將拌好的蛋糊倒回剩餘的蛋白霜中，也是用翻拌的手法拌勻。

6、將拌好的蛋糕糊從高處倒入墊好油紙的模具中，提起模具大力震幾下，震出大氣泡。如果是活底模具，提前就要將活底模具用錫紙包裹兩層防水。

7、將模具放入更大的烤盤中，烤盤中加入適量清水，採用水浴法。

8、烤箱145度提前預熱好，將烤盤放入烤箱下層，上下火145度烤65分鐘即可，烤好取出震一下等涼透了再脫模

古早味蛋糕做的好的話很好吃，在做的時候，溫度應該控制在七十到七十五之間，這樣做出來口感好，顏值高，吃起來舒服，感覺恰到好處。