豆腐腦

由大豆磨碎之後加工而成，豆腐腦一斤豆子幾斤水，通常來說是200克的豆子，放1600毫升的水，三克的內酯，需要準備黃豆200克，水1600毫升內酯三克，提前準備好材料，將黃豆浸泡四個小時左右，準備好豆漿機，把黃豆裝進豆漿機當中，打成豆漿，打好之後進行過濾，最後在加熱便可以。

1、一斤黃豆需要七斤水。

2、豆腐腦的老與嫩，出水的多與少是和豆漿的濃度有關系的，也就是幹豆與水的比例。

按豆與水之比為1：3～1：4的比例

也就是一斤黃豆加1.3到1.4的水

做豆腐腦用的內脂粉的用法：

1、準備果粒飽滿整齊的新鮮黃豆，用多於大豆重3～5倍的清水浸泡大豆，浸泡時間為:春季和秋季12～14小時，夏季6～8小時，冬季14～16小時，其浸泡時間不宜過長或太短，以扭開豆瓣，內側平行，中間稍留一線凹度為宜。

2、把泡好的黃豆磨漿，按豆與水之比為1：3～1：4的比例，用滴水法磨漿均勻磨碎大豆，要求磨勻、磨細，多出漿、少出渣。

3、把磨好的豆漿過濾後煮開，煮漿：煮漿通常有兩種方式。一種是使用敞開大鍋，另一種內酯豆腐是使用密封煮漿。使用敞開鍋煮漿要快，時間要短，一般不超過15分鐘。鍋三開後，立即放出漿液備用。如使用密封煮罐煮漿，可自動控制煮漿各階段的溫度，煮漿效果好，但應注意溫度不能高於100℃，否則會發生蛋白質變性，從而嚴重影響產品質量。

4、點漿：點漿是保證成品率的重要一環。待豆漿溫度至80℃左右時進行點漿。其方法是：將葡萄糖酸內酯先溶於水中，然後儘快加入冷卻好的豆漿中，葡萄糖酸內酯添加量為豆漿的0.3%～0.4%，加入後攪勻。

5、裝盒：加入葡萄糖酸內酯後，即可裝入盒中，製成盒裝內酯豆腐，穩定成型後，便可食用或出售。如要製成板塊豆腐，則按常規方法壓窄濾水即可。