通常情況下，蜂蜜如果聞到了酸味，可以說蜂蜜放的時間一定是比較久了。這時候的蜂蜜有可能已經發酵了。所以不要食用發酸的蜂蜜為好。

一般分為兩種情況。

第一種是正常情況,蜂蜜是蜜蜂採集植物的花蜜或分泌物,經過充分釀造而成,含有180多種物質,其中包含一些酸類物質,像有機酸等。因此,在食用時口感是香甜可口的,但回味時略微有點酸味。不過如果是飲用蜂蜜水,沖泡水溫過高,會使這種酸味更加明顯,所以一般田野牧蜂建議用40度左右的溫水沖泡蜂蜜水。

第二種情況則是變質。眾所周知,蜂蜜可以保存較長時間,主要是因為蜂蜜中含有酸性物質和高濃度醣類物質,成熟蜜含水量又低於20%,能抑制多種細菌的生長繁殖。

蜂蜜一般情況都是有甜味的，不過味道來源於蜜蜂採蜜的花朵的味道，有可能是發酸的花朵，也有可能是蜂蜜混入了水和別的物質引發的變質

因為受到其蜜源植物的影響，蜜液本身就帶有一定的酸味，口味酸酸甜甜的，這樣的酸味就沒有問題，這是蜂蜜本身所帶的味道。

而有的酸味卻不是蜂蜜自帶的，不少蜂蜜變質之後會產生酸味、臭味甚至發酵的酒味，這類異常氣味就是蜂蜜變質後出現的現象，出現這類現象的蜂蜜都是不建議繼續食用的。