1、茄子洗淨削去皮，從中間切開，一分為二，做出魚的形狀。

2、用刀在茄子上劃縱橫交錯的紋理，再用筷子做個魚眼睛，茄子魚泡入水中，浸泡十分鐘。

3、香菜洗淨，切小段，碗中放入醬油﹑白糖﹑雞精﹑鹽和料酒各適量，加水攪拌半碗汁備用。

4、茄子魚從水中取出，擰淨水分，鍋中放適量油燒溫，茄子放油中開始炸。

5、用小火慢慢炸，炸透後撈出來，鍋內留少許油，放入大蒜﹑蔥花和辣椒。

6、炒香後放入炸好的茄子魚，倒入半碗調製好的汁。

7、大火煮開，收汁。放入水澱粉，勾芡。關火，出鍋撒上香菜即可享用。

步驟 1

魚洗淨擦乾，身上按摩料酒 鹽 白胡椒。醃製十分鐘即可。

步驟 2

下鍋炸，我一般是少油煎一下即可，願意用豬油可以下豬油，湯汁更鮮美。魚兩面煎透出鍋。

步驟 3

番茄醬，加白糖多些，加少許生抽，加白醋，加些鹽，加料酒，用水調開。原鍋剩下的油，下蔥姜，蔥段大些，熗鍋，把汁倒入，燒開，加入水，加入魚，燉一下，三五分鐘即可，將整魚撈出裝盤。

步驟 4

大火收汁，汁不收幹，調水澱粉，原汁勾芡，和勻，加少許花生油，澆到魚身上，完成。