一是蔬菜本身的味道；

二是農藥的殘留，農藥的化學成分多為苦味；

三是炒菜技術欠佳，糖多了，糖熬焦了就會苦，像花生苗，綠豆苗，蘿蔔苗因為本身含有甙紺類分子元素或生物鹼，所以有苦味，有苦味的可能性為：

高溫乾旱、氮肥過量、磷鉀肥不足。

也跟培育條件相關,就是說在蔬菜成長不同階段內部苦味物質的多少跟外界的刺激有關。

例如光照,光照時間過少或過多對不同的芽苗菜影響不一樣

在保證避光的前提下，每天揭開育苗紙或布，用噴壺給種子噴水3～4次（蓋上後，紙上也噴水溼潤)，直至3～5天后種子出芽，並著床穩固。這時候就可以不用避光啦，掀開育苗紙，並注入自來水，讓蘿蔔苗根部有水，注意水位不可太高，否則會爛掉。蘿蔔苗喜陽，每天保證充足日照3小時以上。葉片也是保持噴水3次。

之所以種出的蘿蔔會有苦味，是因為在種植過程中，施用的氮肥過多，磷、鉀肥卻不足；而有辣味的原因，主要是因為一則氣候炎熱乾旱，二則有機肥施加不足，導致蘿蔔的肉質根中芥辣油含量增高，以至於蘿蔔的辣味感增強