材料：蕎頭；輔料：醋、醬油、冰糖、鹽。

2、將新鮮的蕎頭洗去泥沙，將外面的一層較老的剝掉，撈出瀝乾水分，將兩端切下，放入在大碗裡。

3、放入2勺鹽，和勻，蓋上蓋子醃製1小時。

4、將醃出來的水倒掉，再加入冰糖、醋，醬油，攪拌均勻，蓋上蓋子，放置30分鐘至冰糖融化。用筷子沾點醃蕎頭的汁，試下味，調成符合自己口味的糖醋味。

5、味道合適後裝入乾淨的可密封的玻璃容器中，常溫下醃製一星期就完全入味了。

材料

蕎頭600公克，水200㏄，鹽1/2小匙，細砂糖150公克，白醋200㏄

做法

1.把蕎頭洗淨、去頭去尾及外膜，加少許鹽（份量外）拌勻，醃約30分鐘再瀝乾水分備用。

2.取一小鍋，加水煮滾，加入鹽、細砂糖煮溶，待涼後加入白醋拌勻。

3.取一玻璃瓶，將作法1的蕎頭加入，再將作法2的醋汁倒入醃泡，密封蓋子約3個月即可。

生蕎頭是一種常見的食材，醃製後可以增加口感和味道。以下是生蕎頭醃製的教程：所需材料：

- 生蕎頭

- 鹽

- 白糖

- 醋

- 薑片

- 八角

步驟：

1. 將生蕎頭洗淨，去皮切片或切塊，放入容器中備用。

2. 準備調料：將適量的鹽、白糖、醋、薑片和八角混合在一起，調成醃製汁。

3. 將醃製汁倒入容器中，使蕎頭均勻地浸泡在汁中。

4. 蓋上蓋子，放在陰涼乾燥處醃製，時間視個人口感而定，通常需要醃製3至5天。

5. 每天翻動蕎頭，以確保蕎頭均勻地吸收醃製汁。

6. 醃製好後，將蕎頭撈出，瀝乾汁水，放入乾淨的容器中，可以放入冰箱冷藏。

醃製好的生蕎頭可以作為小食或配菜，口感酸甜可口，富含營養。建議儘快食用，以保持口感和新鮮度。